刀削面机工作原理：
由槽轮传动绞龙输送及挤压，将和好软硬适宜的面团，投入料口经成型模孔挤压出来即成面条，同时将面条落入滚沸的锅内即成。
适宜及操作
1.接电试车:先将模板，三角带卸下，再接电点动，确定电机转向后（按箭头标示），装上三角带并合闸试转一分钟再装模板，如转向接反时损坏模板的危险。
2.机器检查：开机前必须检查机件部位是否正常，螺丝有无松动，接地线必须装好。
3.调动机头:
关机前后位置的调动:松动立柱套制动螺丝即可前后摆动机头。
高低位置的调动:立柱套制动螺丝松动后，再慢慢松动挡圈，固定螺丝，即可上 下调整机头。
4.模板拆卸:首先注意旋向，应与槽轮转向相同，用力扭动，如用手拧不动时，可用扳手扳动。
5.拆卸护罩盖板:首先松动螺丝，用手打开盖板，调动三角带松紧。
6.面条和制:把标粉用凉水和制动与刀削面及手工拉面软硬相似的面团，软捏离手，切成适当小块，滚上干面粉待用（其他食用面粉、杂粮面亦可）。弱揉捏不到，则会出现面团黏糊料口、绞龙、及面条粘牙等现象。
7投料操作：开机试转一分钟，即可进行投料压面，将和好的待用面条，陆续投入进料口，进绞龙挤压的面条，直接压入滚沸的锅中，压完时用小铲从模板底部将残留的面条铲下，沾连面条的要及时随水滚沸拨搅分离
8.洗刷清理:取下模板卸出绞龙，清洗完毕请按拆顺序复原装好。
绞龙的拆卸:
主轴螺纹连接的，拆卸时用木棒卡住，绞龙不让转动，用手扳动槽轮反向转动，则绞龙慢慢卸下，反之即旋上
主轴卡销连接的，使用完毕后拆卸时用木棒从料口顶住绞龙翅，轻轻敲击木棒，绞龙即被卸下。
9.防锈保养:清洗完毕后应在绞龙部连接孔中涂抹食用油，清洗完毕后绞龙复位，在模板与筒体的螺纹处涂抹食用油，以使转动灵活，防止锈蚀。
10.调节三角带:三角带打滑或过紧时，将模梁尾部左右共四个螺丝松开即可调节两间距离。
: ：张昕
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