斩拌机是肉类制品生产工艺中的一个关键设备。它不仅能够将肉块、碎肉、脂肪主要原料精细的切碎，还能同时将其他原料如水、冰屑、调料、附加品同肉末一起搅拌成均匀的乳状物。实验室用真空斩拌机在真空状态下对原料肉进行斩切、搅拌和乳化、防止原料肉中肌红蛋白、脂肪及其他营养成分被氧化、破坏、从而zui大限度保留了原有色、香、味及各种营养成分。 

通过斩切，提高了产品的细密度及和水的亲和力，使产品的弹性得到提高。实验室用真空斩拌机具有刀轴转速高、功率大、斩切乳化效果好、处理原料范围广等特点。不仅可斩切、乳化各种肉类，也可斩切、乳化肉皮，筋腱等粗纤维和富合胶原蛋白的原料。 
采用*的控制技术，安全可靠，维修方便，显示控制功能完备。其电机具有起动转距大，绝缘耐热等级高，过载保护性能好，特别适合在频繁起动的工作环境中使用的特性。 
该机转盘及*均在真空状态下载作，其斩切后的肉馅中空气含量极低，质地细密，特别适合与真空定量*配合使用。故，该机是真空定量灌肠生产线上*的重量设备。 

安装：

 1、机械外壳要牢固接地

 2、试前应检查*是否有松动现象，如有松动，应紧固好*。

 3、调试的程序为：应先*旋转（逆时针旋转），然后料盘再转（顺时针旋转）为正常工作。

电气控制系统：

首先接通电源，电源线在机器的侧面，三根三相电源线，380v/50Hz。建议在设备外部应设电源开关63A为宜。外部开关合闸后信号灯亮表示电源一接通。

各种操作面板上已有明确标示。

选择斩刀的速度可转动转换开关，有高低两个速度。如需手动调节斩刀速度，可将转换开关

转到“低速”位置，旋转变频器操作面板上突出的电位器旋钮即可调整频率（不得低于10Hz），

此时的频率由变频器的面板显示，斩切完毕需要搅拌时，将刀速开关转至低速，然后根据需

要将刀速调整到所需要的转速。