一、工作原理：
食品机械用水环式真空泵的叶轮3偏心地安装在泵体2内，起动时向水环式真空泵内注入一定高度的水作为工作液，当叶轮3按图示方向旋转时，水受离心力的作用在泵体内壁形成一旋转的封闭水环5，水环上部内表面与轮毂相切，水环的下部内表面刚好与叶片顶端接触。此时水环真空泵的叶轮轮毂与水环之间形成一个月牙形空间，而这一空间又被叶轮分成与叶片数目相等的若干个小腔。如果以叶轮的上部0°为起点，那么叶轮在旋转前180°时小腔的容积由小变大，且与端盖上的吸气口相通，其空间内的气体压力降低，此时气体被吸入，当吸气终也时小腔则与吸气口隔绝；当叶轮在180°到360°的旋转过程中，水环内表面渐渐与轮毂靠近，小腔由大变小，其空间内气体压力升高，高于排气口压力时，当小腔与排气口相通时，气体被排出。叶轮每旋转一周，叶片间空间（小腔）吸、排气一次，若干小腔不停地工作，如此往复，水环式真空泵就连续不断地抽吸或压送气体。

二、用途及使用范围：
食品机械用水环式真空泵被广泛用于石油化工、制药、食品、制糖工业等领域，主要用于真空过滤、真空蒸馏、真空消毒、挤出成型、食品加工、液体脱气等。

三、维护与保养的方法：
1）定期向轴承体内加入轴承润滑机油或黄油。