一、真空滚揉机概述
　　
　　真空滚揉机是在真空状态下，利用物理冲击原理，让肉在滚筒内上下翻动、相互撞击，从而产生均匀分布的摩擦、腌制作用。
　　
　　使用真空滚揉机可以：
　　
　　使腌制液在肉均匀分布并被充分地吸收。
　　
　　增强肉的结着力，提高产品弹性。
　　
　　改善制品的切片性，防止切片时产生碎肉。
　　
　　增加保水性，提高出品率。
　　
　　增加产品的柔嫩度与结构稳定性。
　　
　　二、真空滚揉机设备安装与电源
　　
　　设备应安装在室温0-5C的房间内
　　
　　安装场地应平整，机架应水平。
　　
　　本机采用三相四线制配电，电源线应选用铜线。
　　
　　卧式减速机3千瓦，真空泵0.75千瓦。注意接线相线。
　　
　　设备应连接保护接地。
　　
　　三、真空滚揉机设备使用说明
　　
　　控制滚揉总时间。
　　
　　可以间歇滚揉，连续真空功能。
　　
　　真空度由电接点压力表控制。
　　
　　四、真空滚揉机操作方法
　　
　　设置好滚揉总的时间以及滚揉的间歇时间。
　　
　　送电后合上控制箱内全部开关，手动旋钮，打开电源开关，这时可见滚揉总时间和电源指示灯得电。
　　
　　手动旋钮，在工作位置，这时滚揉机按着正转间歇方式工作。
　　
　　真空在加好淀粉滚揉一段时间才可开动。
　　
　　当出料工作结束后，应清洗罐内物料，为下一次滚揉工作做准备。
　　
　　特别注意滚揉前先抽真空，抽真空后关闭阀门，关掉真空泵电源，然后滚揉工作，滚揉结束打开真空阀放气，保护真空泵以防进入杂质损坏真空泵，反复操作进行。
　　
　　五、真空滚揉机检修保养
　　
　　1.每两周检查链条链轮润滑状况，及时注油。
　　
　　2.减速机使用*个月和此后每半年必须更换机油（40#机油）。
　　
　　3.电器设备运转半年检修一次。
　　
　　4.主轴，托轮轴承每半年更换一次润滑油。
　　
　　5.密封圈老化后应及时更换。
　　
　　6.过滤器内的积水应及时放掉。