封口膜 1卷*3KG  零售价75

封口膜 1卷*2.5KG  零售价60

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                                珍珠奶茶制作技术

１、原料：珍珠球（丸），有黑色、红色、橙色等。珍珠奶茶果粉有香芋、橙香、荔枝、百果香、椰香等，总共20余种口味，奶精，茶叶（袋装红茶、绿茶*）。

２、工具：烹煮器具、不锈钢锅、盆、勺（塑料的亦可）、滤网、封口机、珍珠奶茶杯、珍珠奶吸管。“珍珠奶茶网”。

３、健康休闲奶茶、冰点制作工具简介：[1]雪克杯：分550ml、750ml两种，不锈钢材质、由瓶盖,滤网、钢杯三部分组成，为制作混和原料组成新口味饮品的器具。[2]盎司杯：用于计量果汁所用。[3]咖啡勺：塑料材质，用于舀取果粉，果汁等原料的工具。[4]搅拌棒：长柄、不锈钢或塑料材质，用以舀取、搅拌深罐中的材料。[5]密封罐：塑料、不锈钢、玻璃等不同材质均有，主要盛放材料之用。[6]刨冰机：分手动与电动两种，为磨转削刨冰块的机器，电动型一般消耗电力为180W。[7]沙冰机：分大型沙冰机和小型沙冰机。大型沙冰机一般为不锈钢制作；小型沙冰机为玻璃机体容器。用于搅拌磨削冰块及果料。[8]松饼机：类似电饼铛，可自动加热，属烘涪松饼器具。

４、制作“珍珠奶茶”奶茶冰点，营业前的准备工作：营业前应将吧台，台面，擦试干净、并将各种器具消毒，清洗后摆放整齐，原材料备好。并依营业所需将红（绿）茶、珍珠粉圆、糖浆、红（绿）豆分别泡（煮）好待用。[1]黑珍珠煮法：任取一种颜色的珍珠丸一公斤。加入10公斤水在锅中烹煮（先烧开水再投珍珠丸粉圆,一定要等热水滚开了才可以用进去哦，不然马上就溶化成粉了。中火保持水滚用滤勺搅动。时间15-20分钟（可依喜好软硬加减时间，煮得越久越软），时间到后盖上锅盖，熄火。再焖15-20分钟（焖得越久弹性越好）或煮至全部粉圆呈透明状态。时间到后，捞出珍珠用凉水冲过。取一个大碗放入粉圆及加入白砂糖至浸泡珍珠，搅拌均匀後置约30分钟。用500g水烧开加入750g糖，边加边搅拌，可得22oz（638mL）糖浆（也可直接换成蜂蜜）。[2]泡茶包：把60克茶叶（用袋装方便茶叶就不再包）放入3公斤水，用不锈钢锅或者普通锅熟煮，（先把水烧开90度以上再放茶叶）。浸泡约10分钟—20分钟即可将茶包捞出，泡的茶叶略带清苦味，若太苦要加开水冲溶。可以根据自己对茶浓度的要求来决定冲泡时间。一般不建议过长时间冲泡，因为这会导致茶味过重，影响口感。冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁。[3]冷的珍珠奶茶：在摇杯中放入30g奶精（二汤匙），2大匙果粉，一汤匙糖浆，加40g热水调匀后，用搅拌棒调匀，加入红茶300ML—400ML，再加满冰块3—4块,杯中约2/3体积，急速摇动雪克杯20次后。摇晃至杯内冰块全部溶化即可，让其起泡.zui后加适量的珍珠20g即可调成一杯*的冷的珍珠奶茶！取一只360ML的珍珠奶茶杯，把雪克杯倒入杯子中。插上吸管，交给顾客。如需封口，则把奶茶放在封口机上，盖上封口膜，进行热压封口。

５、注意：奶茶和珍珠奶茶果粉的配比多少，直接影响到珍珠奶茶的口感、质量，奶精、奶茶粉放得多，珍珠奶茶的口感就好，成本也高，如果降低成本，可在其中添加白糖或其它奶粉。适量的奶粉对奶茶来说，起了画龙点晴的作用，而一旦奶粉过量，则会使奶茶的味道变得有些腻口。因而在放奶粉时一定要注意用量，切末以为奶味越重越好喝。注：制作果味珍珠奶茶方法同上，只需再杯中加添果粉2勺。（根据所添加果粉不同可分别制作成木瓜珍 珠奶茶、香芋珍珠奶茶等。）糖浆煮法：按1.5kg白砂糖配1kg水的比例煮开后，再小火熬10分钟后即可。

注：以上只为一些小常识，必须有技术人员的指导才能做出更合口味的奶茶，快加盟我们吧!您将会成为一名高级奶茶调配师!