鸡柳腌制真空滚揉机是在真空状态下，利用物理冲击原理，让肉块或肉馅在滚筒内上下翻动，从而达到腌渍作用。腌渍液被肉充分吸收，增强肉的结合力和保水性，提高产品弹性及出品率。本机采用不锈钢制作，圆形封头，结构合理，滚揉空间大，运行平稳、噪音小，性能可靠、操作简便、设备使用效率高。桨叶圆弧形，设计，使腌料分布均匀，对产品表层不造成伤害，使产品的柔嫩性和外观得到提高。

鸡柳腌制真空滚揉机具有明显作用：

1、真空滚揉机的工作是在真空负压状态之下完成的，干净卫生，减少了细菌滋生。

2、真空滚揉机的真空度抽到-0.06到-0.08之间，可以很好的的打开一般肉质的纤维组织结构，这样加速肉质的腌制、吸收。

3、真空滚揉机能够加速盐水渗透和发色，滚揉前肉质地较硬，在低温下很难达到盐水的均匀渗透，通过滚揉，改善肉的组织结构，非常有利于盐水的渗透，从而加速缩短腌制时间。

4、真空滚揉机加速蛋白质的提取和溶解，盐溶性蛋白的提取是滚揉的重要目的。肉质纤维中的蛋白质-盐溶性蛋白(主要指肌球蛋白)具有很强的保水性和黏结性，只有将它们提取出来，才能发挥作用，口感才好。肉质中的蛋白质析出大化，是滚揉加工的重要目的。

所以说，肉食加工中的滚揉加工是必须的，也是基本的。广泛用于调理肥牛，肉卷，调理鸡鸭产品，烟熏火腿腊肉猪肉制品，酱卤腌制肉制品，还有肉质更为细嫩的海产品加工也离不开它。