鸡鸭鱼肉真空滚揉机的作用与优点：
1.滚揉腌制的环境是真空的状态，微生物的生长繁殖，减少了食品氧化或的因素，同时控制低温也是很必要地。
2.就是使产品在真空状态下滚揉，会使产品物理体积得到彭大，松软。使做出来的产品口感更好。
3.产品在真空状态下滚揉会使产品在摩擦、摔打时减少热量的产生。
4.产品在真空状态下物理组织膨松，有利于辅料的吸收，从而提高了制品的保水性，保持了肉质鲜嫩，同时也提高了出品率。
鸡鸭鱼肉真空滚揉机使用范围：
真空滚揉机也叫真空腌制机，主要是将加工的肉类，如牛肉，羊肉，鸡肉，鸭肉，鹅肉，猪肉，鱼肉，蛋及蔬菜，果品放在真空状态内，可提高调味品进入肉品的速度，并的保持肉内的水分。
真空滚揉机是将块状肉在真空状态下，通过筒体转动进行滚揉温度控制。通常认为在较温暖的环境中可得到更好的腌肉色，但是从产品的货架期、安全性和出品率考虑，在2—4℃下滚揉效果较好，主产品在8℃或更高温度下滚揉时，产品的结合力、出品率和切片性会明显下降。
总的滚揉时间。总的滚揉时间对产品的标准化是很重要的，一旦采纳了一个可以生产出标准化产品的程序，这个程序或滚揉循环就应保持不变。
理想的滚揉机sdanoky。理想的滚揉机应有明确的速度控制(转数、方向)、计时器(滚揉、间歇和总时间)、真空控制(脉冲)、温度感应和控制(直接读数和液态cch注射)、可控的反充气调，低维修和卫生要求
