国外大米食品开发
时间：2023-11-12 阅读：146
| 大米加工食品近年来陆续出现在我国超市的货架上，如速冻炒饭、方便粥、大米制成的膨化食品等。但从品种上看，大米加工食品比面粉制成的食品要少得多。国外有关这方面的经验值得借鉴。 日本在大米加工时采取了不同于其他国家的一些措施。其中之一，就是大米湿去皮，这是一种很*的方式，既可使该稻米去皮抛光，又可保留80％以上的胚芽组织，同传统的加工方式相比大米的营养成分的损失要少得多。日本还生产出不需要淘洗的“清洁米”，可直接下锅煮食，具有高度的清洁性和透明性。此外，日本把5％的大米加工成米粉，用提取的大米淀米制作袋装酒饮料（伏特加)、碗装啤酒、速食大米粥、带包装的大米蛋糕；大顺条、大米面包等各种小食品。 许多国家广泛采用从稻壳中提取系列维生素，其中提炼出的值酸钙镁盐，可用于治疗软骨病。印度专家研究出从稻壳中提取*、脂肪酸的方法，并认为用水解的方法从多糖的稻壳中提取普通的糖是可行的。 美国把高质量的稻壳制成各种绿色食品，并研究出提高稻完蛋白质的方法。一种是筛选法。保留大部分蛋白质；一种是制成浓缩蛋白，使蛋白成分达85％，而它的原始产品的蛋白质仅占37％。 专家介绍，大米粉同玉米、大豆、土豆粉混合制成的食品对肠胃吸收不好的人很适用，也可以做成儿童食品。 近年来国内的专家们也研制出各项指标和营养成分符合标准的清洁米、免淘米、老年人用米、婴幼儿米、营养保健和各种不同功能的大米，以大米为主要原料的食品也陆续投放市场。米制方便面且有柔软光滑、口感好、营养配比合理点，用开水冲泡5分钟即可食用。波纹米粉、方便河粉、米线等干鲜制品都受到消费者的劝巫。 |