大家都吃过油炸小螃蟹吧？现在食品市场上出现了一种新型的“真空油炸”酥脆小螃蟹休闲食品，它因香酥味香，脆而不腻，高蛋白低脂肪，品质高卖相好等优点在休闲食品市场上卖的十分火爆。螃蟹低温真空油炸机就是专门把新鲜的螃蟹深加工成含水量低，含油量低，色泽鲜亮，风味浓郁的即食酥脆蟹休闲食品的加工设备，诸城联兴是专业生产改设备的厂家，集研发，制造，销售为一体，现在联兴机械的客户遍布全国，设备在全国覆盖使用率60%以上。

　　螃蟹低温真空油炸机工作原理

　　香酥爽口的酥脆蟹休闲食品时如何通过生产出来的呢？其实螃蟹低温真空油炸机工作原理很简单，该设备利用的VF低温真空脱水技术，在高真空度、低油温条件下对新鲜螃蟹原材料进行迅速脱水干燥，得到含水量极低的小螃蟹。螃蟹低温真空油炸机始终在高真空度负压状态下工作加工螃蟹，真空负压状态下，水的沸点降低，且真空度越高，水沸点越低，那么作为脱水供热介质的食用油则无需很高的温度就可以将螃蟹内的水分迅速汽化，使其急剧蒸发、喷出完成真空油炸脱水的目的，整个加工过程都是在低温环境下完成的。

　　螃蟹低温真空油炸休闲食品含油量

　　通过螃蟹低温真空油炸机生产加工出来的螃蟹低温真空油炸休闲食品含油量是非常低的，仅在5%~15%之间。食用油作为加热介质当脱水供热完成后，是要被真空抽走的，设备自动开启变频调速系统进行离心脱油，甩去螃蟹脆周围的油，仅有少量的油覆盖在因脱水后膨化导致表面疏松多孔的孔隙中，也就是那5%~15%的含油量，内部是没有油的。所以不能定义螃蟹低温真空油炸机生产出的食品为油炸产品，因为它比普通的油炸食品要低40%以上，还没有油炸食品的弊端，只能说是含有一定量油的食品。

　　香酥螃蟹低温真空油炸基础加工工艺流程

　　挑选---清洗----杀青---冷却---冷冻---浸泡---真空油炸---撒粉---回凉---包装

　　新鲜的螃蟹原材料需要经过人工或者机器的挑选，选出同等大小原材料，挑选后的原材料进入清洗阶段，清除淤泥残渣等，然后放入95℃的水中杀青护色，经过杀青后的原材料因温度过高，需要进行凉水冷却，冷却后的物料进行振动筛，振去表面的水分，然后装盘放入冷冷库中进行冷冻环节。准备浸泡需要的麦芽糖，麦芽糊精，盐等原料，按照比例放入一定水中，搅拌均匀，冷冻结束后，将冻透的原材料放入前期准备好的溶液中进行浸泡，浸泡时间大约3-4小时左右。浸泡完成后捞出放入炸筐内进行低温真空脱水环节，设定好各项加工参数后等待自动油炸加工脱水脱油，经过低温真空油炸脱水后出来的便是成品。香酥螃蟹出锅放入摊凉平台中摊凉顺带趁热撒粉，撒粉后回凉便可以包装了。

　　螃蟹低温真空油炸机优点

　　低温真空油炸机作为型食品加工设备，都有什么优点呢？下面联兴小编从以下几个方面对螃蟹低温真空油炸机优点进行讲解「厂家热线：」.。

　　1、从生产出成品的角度考虑

• 　　螃蟹属于营养价值非常高的海产品，经过螃蟹低温真空油炸机真空状态下生产出来的酥脆蟹从很大程度上保留了螃蟹原有的颜色、气味和味道，且螃蟹的呈味成份随着原料的脱水进一步得到浓缩，风味更浓。低油温对食品的破坏性较小，在低温状态下加工营养结构不会被破坏，营养物质不会流失，生产出的酥脆蟹营养价值高。

　　2、从设备本身加工优势考虑

• 　　联兴独立研发的第四代螃蟹低温真空油炸机了传统意义上油炸设备产量低，加工时间长的概念，我公司经过多年客户积累与实际工作经验相结合，将设备主要部件配置进行升级改造，改造后的真空油炸设备产量大大提高，以ZK-1200C型真空油炸机加工薯条为例，每锅可装300KG薯条，加工时间为50分钟/锅，较之前国内外真空油炸设备厂家产量提高了200%，加工时间提高了30%左右；如果以香菇为例，可装260KG/锅的原材料，加工时间为90分钟，出品率高，日生产量大大提高，工作效率非常高。

　　3、从经济角度出发考虑

• 　　低温真空油炸跟传统形式的加工方式比，耗油量低，资源浪费少，大大节省了成本消耗，而且螃蟹低温真空油炸机适用行业、油炸范围广泛，不单单只能加工一种食品，水果、蔬菜、海鲜、水产、畜禽肉类、肉制品、干果、菌类食品等均可用加工生产，一机多用，加工出的食品附加值明显提升，提高在市场上的竞争力，增加企业的营业额。

　　4、从原材料角度出发考虑

• 　　螃蟹低温真空油炸机解决了新鲜农副产品储存时间短，易腐烂，贮存成本贵的难题，降低了成本的损失，可以鼓励农民种植，提高农民收入，还可以为食品加工厂提供更多新鲜便宜的食品原材料。所以说果蔬脆片、海鲜脆片的出现属于食品行业的进步，而低温真空油炸机设备的出现则属于食品机械行业的进步。

　　诸城联兴机械的螃蟹低温真空油炸机真正实现了一键式操作，全程PLC触摸屏控制系统智能控制，螃蟹原材料进入炸筐后，关闭炸筐门，一键启动后，设备开始进行工作，设备在加工过程中自动抽真空、加热、油炸、脱水、脱油、油过滤，操作简单，只需提前设备好加工食品的参数，等待食品出锅就可以了，非常省人工，实现了真正的自动化程度。同时我公司螃蟹低温真空油炸机设备配有可升级的液压车一台，炸筐底部配有滚轮轴装置，方便进出料，食品加工好后开启锅门，将液压车升到跟炸筐高度一致的位置，可以轻松的通过滚轮轴装置将物料拖出来，大大节省了人力劳动，适合企业规模化食品生产。