面皮机的优点：
一、该机只要加入面浆，出机即为熟品，比传统人工生产省力、省煤、省时。
二、主要部件选用铝合金、不锈钢、干净卫生，符合国家食品卫生标准。
三、一改其他机型靠人工调压，经验调温的方法，采用自动恒温控制，操作简单可靠。
四、仪表盘与操作人员在同一方位，直观、醒目，便于操作，更加人性化。
五、本机洗面、不洗面均可生产。厚薄可调，通过调整温度工艺。可使产品发泡、起花纹平滑等多种效果。
生产前的准备与要求：

一、洗面的操作工艺：

1．洗面：将面粉加水和成韧性面团让其分解，20分钟后开使洗面，边洗边过滤，不要把面筋倒入面糊内。zui后把面筋洗净，水不发白即可。再用
少量蒸馍发面杂头洗净将水倒入面水内，待6小时以后*沉淀后把水倒出发酵待用。
2．面筋的处理：把洗好的面筋放在盆内等20分钟，用手挽成团条状或块、待水滚后下锅，为避免糊锅、边下边搅动，全部浮起后用文火煮半小时即可。捞起放在水中，用时撕成小条。
3．面糊的调配，用发酵好的面糊兑入1/3或1/4的干面粉进行搅打，打均匀以后再兑 不发酵的面水调稀稠。用手挑起面糊在面糊上面绕一曲，消失太快是面糊稀，不消失足面糊稠。也可根据实行操作情况而定稀稠。 第二种搅打方法是可用发酵的面糊兑入不发酵的面糊中调配，也可兑入适度干面粉。放一会即可使用。
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