浅谈杀菌流水线的杀菌方法
时间：2023-09-19 阅读：255
巴氏杀菌是法利用低于100℃的热力杀灭微生物的消毒灭菌方法，由德国微生物学家巴斯德在1863年发明，现被国内外广泛应用于牛奶、人乳及婴儿合成食物的消毒方法。
新鲜原奶中的生物活性物质非常怕热，如果用100摄氏度的消毒方法，则原奶中的生物活性物质将被破坏怠尽，而且原奶中的维生素、蛋白质等也会有不同程度的损失。
巴斯德通过大量科学实验证明，如果原奶加工时温度超过85摄氏度，则其中的营养物质和生物活性物质会被大量破坏，但如果低于85摄氏度时，则其营养物质和生物活性物质被保留，并且有害菌大部分被杀灭，有些有益菌却被存留。所以，将低于85摄氏度的消毒法称作巴氏消毒法，可以说，这是新鲜牛奶zui科学、的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，其营养价值和保健功能与新鲜原奶基本相同。巴氏杀菌流水线
现用的巴氏杀菌方法一般有两种：一是加热到61.1-65.6摄氏度之间，30分钟；二是加热到71.7摄氏度，至少保持15秒钟。
由于巴氏消毒法所达到的温度低，故达不到*灭菌的标准。但是它可使布氏杆菌、结核杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌等致病微生物死亡，可以使细菌总数减少90%-95%，故能起到减少疾病。