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酸奶生产线介绍
可根据客户要求及产量定制各种酸奶 牛奶生产线 液态奶生产线 巴氏奶生产线 调配奶生产线设备 工艺*,提供工厂规划 设备安装调试 培训操作 整套交钥匙工程 .生产线主要有:收奶系统、水处理部分、CIP清洗部分、化糖部分、调配部分、发酵系统、杀菌均质部分、灌装系统、包装部分等.
工艺
1.工艺流程概述:
原料奶的检验与验收→收奶→过滤→计量→冷却→贮存→预热→净乳→浓缩→杀菌→冷却→贮存→配料以及标准化→预热→脱气→均质→杀菌→冷却→接种→搅拌→保温发酵→降温→灌装→装箱→冷藏后熟→检验→出厂。
1.收奶:
鲜奶由奶桶或奶槽车运至加工厂,经过磅秤计量、过滤进入冷贮罐。牛乳的验收按:(1)食品卫生的要求,(2)加工工艺的要求,(3)感官等方面的要求。验收程序:(1)感官指标,(2)酸度,(3)密度,(4)新鲜度,(5)微生物检验,(6)抗菌素残留。
2.净乳:
净乳是除去杂质,一般采用双联过滤器,有条件采用离心分离机。
3.冷贮
大型厂一般采用板换间接冷却法,小型厂采用直冷法贮奶。冷却温度4-10℃,贮藏时间6-36hr。贮量为生产能力的50-*。
4.调配:
根据产品的特色和口味进行配料,一般要求产品中糖度10%左右。主要甜味剂是用砂糖。
5.过滤:
采用双联过滤器(180目)将调配好的物料过滤一次。
6.均质:
均质能使浆液均匀粘稠,口感细腻。同时可防止浆液分层。使用压力20 Mpa。