蔬菜脱水烘干机（烘干池、开口烘箱、烘箱）是引进国外样机，综合国内有关技术资料，专门为脱水蔬菜出口需求而设计的，是目前国内最主要、的蔬菜热风烘干设备。
该机的工作原理是：采用常温空气经热交换器交换使其变成高温干燥热空气，通过鼓风机作用，让热空气与物料进行热交换而达到干燥效果。
该机的特点是操作方便，可人工（自动）调温，预设风量风压，适用范围广、实用性强。既可适用根茎类，叶菜类所有产品，也可适用因带式等烘干设备不能加工的含糖类产品。卫生条件好，易清洗，易维护。食品接触部分为不绣钢或全不锈钢制作，*符合出口卫生要求。该机结构合理，噪音低，工作环境好，烘箱筛网采用了特殊工艺，平整度高，并使热风分布更均匀，提高了产品的成品率。
该机零部件配置：
1.疏水站(DG25截止阀,DG25过滤阀,)、2.换热器、3.调节风阀、4.电机、5.离心风机、6.出风口、7.箱体、8.网板、9.控制电箱、10.翻料锹耙（每购买2台烘箱赠送1套）。
主要零部件简介： 离心风机：按标准风机 4-72 № 6A加以改进。材料为普通钢材。（根据用户需要可提供全不锈钢风机） 换热器：由4排80根钢铝挤压复合管组成，热效率高、强度好。外形尺寸为880*880*240毫米。
　 箱体：采用不锈钢制作，框架用不锈钢型材焊接成#字型，箱体侧板厚1.5 毫米/材质304/202/2B、筛板厚1.5 毫米/材质304/2B。底板厚1毫米/材质430/2B。箱体强度高，不漏水、不变形。有效尺寸为2*2 =4 米2，高890毫米
　 调节风阀：手动风门，调节风量大小。