饼干生产流程及饼干机中的辊压机械的作用
时间：2023-08-17 阅读：663
饼干生产过程一般包括原辅材料处理、面团调制、压片、成型，烘烤、冷却、包装等工序。在这个过程中当然离不了饼干机网带的作用。
面团调制好后，为了使组织松散的面团变成紧密的、具有一定厚度的成型面片，要进行辊压（压片）。在外观上，多次辊压会使面带有光泽，形体完整，冲印后的花纹保持能力强。
饼干机械之辊压机械在食品生产过程中的作用
(1)疏松的面团经过辊压形成具有一定粘结力的坚实面带，使面带在运转中不致断裂。
(2)辊压可以排除面团中部分汽泡，防止食品在烘烤过程产生较大的孔洞，
(3)要求韧性的面带(如：馄饨皮、韧性饼干)必须经过多次辊压;
(4)通过辊压可以降低面带表面的粗糙度，对于粘结力差的面团，通过多次辊压可以提高其粘结力。