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果蔬加工领域发展的方向

时间:2023-08-14      阅读:518

      我国的脱水果蔬加工主要分布在东南沿海省份及宁夏、甘肃等西北地区,而果蔬罐头、速冻果蔬加工主要分布在东南沿海地区。在浓缩汁、浓缩浆和果浆加工方面,我国的浓缩苹果汁、番茄酱、浓缩菠萝汁和桃浆的加工占有非常明显的优势。

      近年来,我国的果蔬加工业取得了巨大的成就,果蔬加工业在我国农产品贸易中占据了重要地位。目前,我国的果蔬加工业已具备了一定的技术水平和较大的生产规模,外向型果蔬加工产业布局已基本形成。

      装备水平明显提高果蔬汁加工领域:榨汁技术、高温短时杀菌技术、无菌包装技术、酶液化与澄清技术、膜技术等在生产中得到了广泛应用。果蔬加工装备,如苹果浓缩汁和番茄酱的加工设备基本是从国外引进的的设备。在直饮型果蔬汁的加工方面,中国的大企业集成了上的技术装备,如从瑞士、德国、意大利等着名的专业设备生产商,引进利乐、康美包、PET瓶无菌灌装等生产线,具备了*水平。

      果蔬汁加工发展方向:一是加强果蔬汁加工品种筛选、引进及其加工特性的研究;二是研究开发原料预处理技术、榨汁技术、膜技术、非热力杀菌技术、无菌包装技术、浓缩汁冷冻贮藏技术以及综合利用技术等;三是对引进的关键设备与零部件(如榨汁机、超滤设备、多效蒸发器、无菌灌装机)进行消化、吸收,同时引进新型的加工设备,如高压脉冲电场杀菌机等;四是开发果蔬汁新产品,主要包括NFC果蔬汁(柑橘汁、苹果汁、浆果类果汁、番茄汁、胡萝卜汁)、复合汁和果蔬汁主剂。

      脱水果蔬加工发展方向:—是筛选适合脱水果蔬加工的品种,并对其加工特性进行研究;二是研究开发冷冻干燥、真空微波干燥、低温膨化、联合干燥、太阳能利用及产品分级等技术,开发新型脱水果蔬产品;三是开发*、、节能的脱水设备。

      果蔬速冻加工发展方向:—是筛选适合速冻果蔬加工的品种,并对其加工特性进行研究;二是研究快速冻结和快速解冻新技术(包括微波解冻、远红外解冻等),开发速冻果蔬新型产品,扩大速冻豌豆、甜玉米、草莓、荔枝、杨梅等产品生产规模;三是开发生产能力高(5吨/小时以上)的连续螺旋式速冻机、超低温液氮和二氧化碳喷淋式速冻机以及配套的果蔬预冷机,并开展速冻包装材料的研发。

      果蔬物流发展方向:—是研发果蔬商品化处理技术与设备;二是研发果蔬贮运保鲜新技术、新型果蔬保鲜剂、保鲜材料及保鲜设备;三是研发果蔬鲜切技术、品质控制及快速检测技术(微生物快速检测技术)。
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