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盐城市所在地
花生糖生产线做法
材料
折叠原料配方
主料:花生仁(生)250克
调料:白砂糖200克,蜂蜜150克,猪油(炼制)30克花生长于滋养补益,有助于延年益寿,所以民间又称“长生果”,并且和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”。花生的营养价值比粮食类高,可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食物媲美。它含有大量的蛋白质和脂肪,特别是不饱和脂肪酸的含量很高,很适宜制造各种营养 食品。
熟花生肉1公斤 蔗糖1公斤 大油0.5公斤 化学饴糖0.75公斤
折叠花生米加工
把花生米摊放在铁盘内入炉烘烤,烘至花生达到七成熟,颜色仍呈白色时,即出炉。再用去皮机将花生米皮去掉再进行挑选,挑选花米的标准是个大饱满,无霉变。
花生糖生产线制作过程:
1.折叠熬糖
熬糖时应注意进行搅拌,以免发生糊锅现象,待品温达到135℃时,由于水分蒸发,糖溶液形成糖膏,颜色淡黄,醮而能拔细丝,即加入大油,目的是使制品酥脆,有光泽。搅拌均匀,待品温达到160℃时即挪离炉火。
2.折叠拌料
熬糖锅挪离炉火后,立即向锅内倒入熟花生米快速搅拌,边冷却边折叠糖,以使花生米和糖混合均匀并排除夹入的空气。然后挪到作案台上擀开,分成4个等分。
3.折叠压片,切块
用机器压片、切块,要意提前调好厚度,以保证糖块的规格*。