千叶豆腐真空斩拌机-山东进兴滚揉机生产厂家手机版

详细介绍

一、产品简介
千叶豆腐真空斩拌机是如今肉制品加工中极为重要的加工设备，它对于低温肉制品的出品率和质量影响很大。

二、工作原理
肉中的肌动蛋白和肌球蛋白是嵌在肌肉细胞中的丝状体，肌肉细胞破一层结缔组织所包裹，只要这层膜保持完整，肌动蛋白和肌球蛋白仍被包裹在膜中，就只能结合本身水分，而不能同脂肪、外界添加水相结合，所以必须切开这层膜，以利于结构蛋白碎片游离出来，吸收外加的冰水，并通过吸收水分膨胀形成蛋白凝胶网络，从而包容脂肪，并防止了加热时脂肪粒聚集。因此，斩拌过程不仅仅是一个斩细的过程，更是一个很好的混合乳化过程，即斩拌可促进低温肉制品内部封闭式网状结构形成和盐溶蛋白析出。

三、性能特点
1、斩刀速度任意调整，噪音小，效率高。
2、采用全不锈钢材质，有防溢锅沿，防止溢料。
3、机器配备出料器，出料方便、干净。
4、斩拌机采用防水设计，密封性好，清洗比较方便。

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