豆制品机械俗称叫牛排机。

动力电机：必须安装接地线（见机械警告标牌）三相电源。3千瓦/1440转/分或1400转/分。

一、原则：

  牛排机在生产产品时，其保持原则，出凉不出热，由于火烧过热，焦化在曲轴上了，挤不出，而且造成曲轴转不动。（问题处理见后面“四故障排除方法”）

二、本机多功能生产：

  1.生产牛排其形状是带花纹筒状。把模具头按上，进料口后边有一节丝套和一个固定螺丝，若要花纹细，就把丝套向前紧，反之，则花纹大。

  2.把模具头卸下来，出来的是滑筒状，那就是豆皮或叫腐竹皮，腐竹带等名。

  3.把以上的豆皮，用小变速机或手电钻等工具钩着一端，转动拧长后，再分段截开，其段保持三米左右，则叫豆筋，也叫人造肉或者特制腐竹。

  4.用切丝机把牛排筒切丝后，叫豆花。用切丝机把豆皮切丝后，叫豆丝或者豆条、云丝等。

三、原料勾兑：

  豆面加水拌匀。勾兑数量：百斤豆面/清水66-70斤。根据所用本机的吃干或吃识，再作微量的差额调动。

四、操作方法：

  1、须掌握机器的运转方向，使其螺旋轴向前推进则是正转。

  2、先将火炉点燃后，在机筒的前半部分加热，火烧底半部，上半部用没火的焦炭包住。在炉底部加50-100瓦的小鼓风机吹火，等3-4分钟（时间不，其根据炉火旺或不旺来断定）。在机筒烧火部位的中间处，露出一片筒壁，向筒壁上滴一点水试一试，只要冒泡起花，说明热量正好，如果滴水后水很快消失，并形成一股水蒸汽，说明太热，停火放炉，停一会试一下，如果只起水花，即可下料，若不冒花泡，说明太凉，再稍停一会再工作。千万注意，不可熟过。

  1、豆面的干湿度，按照勾兑方法活好后，其观察现象为：用手一握成团，再用手指一捏，成块状不成面即可，根据吃干、吃湿的方面，可随时适当处理。

  2、在新机或空机运转前，须向进料口内倒入3两食用油，以各筒轴润滑，然后再加入料，一开始下料时，须掌握少、细、匀，等出来的成品恢复正常后，再用料斗有规律的填入，一开始切勿用急。

  1、焦炭在炉中一段整个部位都燃烧为好，其规律是靠前边旺，而不能后边旺，若前边不旺而后边旺，那就不可上炉，特别注意这一点。

  2、机头（模具头）部位操作：

  在开启新机时，须先将机头卸下，等出正常后再按上。如果此机生产三之四千斤后，筒、轴磨合好，也可以不卸下机头照样生产，可需要在熟练操作的基础上即可。因本机的操作原则就是出凉不出热，一开始出四五斤废品是正常规律，甚至还需要多一点，在开机后，只要看着机头出来成或成半筒，就用清漆铲刀来调节轴头的间隙，直至成圆筒为止。（调节方法：机械转动着，铲刀尖角插入轴头和筒的间隙里，使劲按一会，等出正常为止，可反复几次）这是的程序。而后，再确定生产哪个品种，则就正常生产即可。

1、在机头后边部位，加上自流凉水管降热，使之成筒的牛排出来完整不缺。在其段须使用自流凉水管降热。

五、生产时，机体热凉处理的方法：

1、如果烧热过度，做出的产品色深变红，应马上迅速降热。其采取措施如下：

①停止鼓风机吹风。

②用铁棍投炉中前半部的焦炭，使火温下降。

③用布或毛巾泡凉水盖在进料口前边的机筒上。

④放大点降热凉水管。

⑤下料增多。

根据以上几点，再看热的程度，适情调节利用。


2、如果机体温度下降，出现变凉情况，其现象产品色浅变白，表面出现起毛或有破洞，没有光滑度，需要升温。则措施如下：


①加鼓风机吹风（多吹1分钟，适情处理）。

②少下料。

  看热量正常与否，须观察做出产品的情况未判断，并且还要掌握一定的程

度和规律。（一般色泽正常为该机正常生产，正常颜色为嫩黄