解冻的必要性

目前肉品的保藏方法目前应用低温处理。

    解冻就是升高冻肉的温度，使其冰晶融化，恢复到冻前状态。

      冻肉的解冻按供热分为两类解冻方式，分别是外部解冻法与内部解冻法。

      外部解冻就是由温度较高的介质向冻肉表面传热，热量由表面逐渐向中心传递。空气解冻、水解冻

      内部解冻就是由介质向冻肉各部分同时加热，为内部加热。（微波解冻、高压静电解冻、高压射频解冻）

解冻机工作原理

     利用低温高湿度循环空气通过冻品表面使其在相对小的温差状态下缓慢解冻.风箱在多个风板下循环吹拂被解冻的产品,产生均匀的气流组织,并且一定湿度可以增加空气中温度的传导介质,通过PLC微电脑全自动分阶段控制解冻的温度,湿度和时间来实现解冻(低温在10度左右抑制细菌的生长,湿度在90度左右)

各种解冻方式优缺点

水解冻：适用于各类食品，滴水现象严重，解冻不均匀，品质下降大。温湿度不可控，色泽暗淡，失去原有肉味，肌肉组织松弛，失重率在4%以上，细菌容易繁殖，卫生性差，占地面积大。

自然解冻：适合水产品及肉类，滴水现象严重，解冻不均匀，品质下降大，温湿度不可控，色泽暗淡呈灰色，变色严重，肉质呈海绵状，失重率在3%以上，卫生性差，解冻在24小时以上，占地面积大。

微波解冻：适合各类食品，容易出现解冻过度现象，解冻不均匀，湿度不可控，色泽上呈焦糊色，对食品有损伤，肉质像胶质感，失重率在0.03，高温杀菌，时间在0.2-2小时。

低温高湿解冻：适合各类食品，解冻均匀，无滴水现象可以控制温度和湿度，色泽鲜亮肉质有弹性，失重率在2%左右，进口紫外线除菌，时间在13-20小时，占地面积小。