真空和面机是在0--0.09MPa负压真空状态下，使一部分水气化雾化，使面粉颗粒吸收水分，较常态和面增加10-20%的含水量。面筋形成后，在和面桨叶的作用下模拟手工和面原理，使面筋网络快速形成，层层叠加，就像是几千张面皮叠压在一起而形成一个大面团。使得蛋白组织结构均衡，和制得面团光亮，具有弹性，面筋的强度大，面团质量得到明显改善，加工出来

和面机结构：

是由机架、机体、可95度倾斜面箱，机械转动部分、上海合资高强度真空泵及电器部分组成。

和面机材质：

机架、机体、面桨叶、面箱、面箱盖为sus304优质不锈钢。面箱盖的开启和面箱的倾斜，采用液压系统控制定位准确，面箱内绞龙和面桨叶为镜面抛光处理，接触食品部位及外观均采用优质不锈钢材料，符合国家食品卫生标准要求。操作面板采用英文对照两种文字，操控系统由plc和触摸屏组成。

主要技术参数：

额定容量：100kg        

配用动力：4.45kw

额定电压：380v         

搅拌时间：5-8min/次

搅拌器转速：23r/min    

机器重量：675kg

外形尺寸：1550*750*1360mm