如何保持啤酒的口感、色泽和口感，对于手工酿造的啤酒，尤其是家酿啤酒来说至关重要。然而，我们往往不知道如何保持新鲜的生啤酒。今天，家酿啤酒设备厂的技术人员就给大家介绍一些相关知识。

　　一般情况下，我们购买的啤酒要经过包装、运输、储存、销售、进货等一系列流程。在整个过程中，一定的化学反应会不断发生，光和热会加速这种化学反应的发生。结果，人们只能喝更少的鲜啤酒，它的纸味比啤酒更浓，气泡也更小。此前的研究发现，这些风味与醛类物质的增加有关，醛类物质在发酵过程中形成，含量随时间增加。

　　研究人员通过实验发现，酵母编辑的实验啤酒组与普通酵母酿造的对照啤酒组相比，乙醛含量下降了26.3%-47.3%。此外，二氧化硫的含量也有所下降，其他醛类的含量均有所下降。据介绍，二氧化硫是一种抗氧化剂，可以延缓衰老。更重要的是，研究人员还发现，实验结束后，味道和香味只有轻微变化。

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