腊味，也叫腊肉或者风干肉，是中国南方的特色美食之一，常见的有湖南腊味、方式腊味、四川腊味都是非常有名的，每个地方都有其各自的风味，腊味的质量好坏除了与原料、配料有关系，对于干燥工艺的要求也是非常重要的，腊味在干燥过程不仅要去除物料中的水份，使其达到成品的标准含水量，对于腊味烘干机的温湿度设置来说，这也是非常关键的一步。

腊味烘干机使用的三个阶段：

1、等速干燥阶段 在物料装入烘干房后两小时内，温度快速升到60到65度，不用排湿。预热发酵时间控制在5到6个小时左右。这一过程主要是起到一个发酵的过程，控制肉不变色变味,保证腊味香味。这就是我们公司说的预热发酵阶段。

2、减速干燥阶段 发色期和收缩定型期的控制，温度控制在50到55度，湿度控制在45%左右、时间为3到4个小时，可以进行冷热交替使用，效果好。

3、快速干燥阶段 这一阶段主要的制约因素是温度，为了强化干燥速度，温度要升高到60到65度，烘干时间控制在10到12个小时，相对湿度控制在38%左右。腊味烘干机最终烘干湿度控制在18%范围

腊味烘干机应用图片：