真空和面机的和面过程在真空负压下拌和，使面粉中的蛋白质在短时间、充分的吸收水分，形成的面筋网络，面团光滑，使面团的韧性和咬劲均达到理想状态。面团呈微黄色，煮熟的薄面带（条）呈半透明状。吃水率高,本机吃水率在38%～55%时均可正常和面。

和面桶：搅拌桶采用不锈钢材质，坚实耐用，易于清洗，搅拌桶的上面加装了安全防护网，使用中更为安全。

搅拌器：螺旋式的搅拌器外径大，搅拌速度快，搅拌时不切断面团组织，使面团温度升幅度降低，并增加吸水量，使面团品质细腻，弹性增加。

机器结构：操作面板，可任意操作方向改变，时间设定。机壳使用钢板折弯焊接成型，机身经过防锈处理，不会产生锈化，使用静电粉体烤漆，容易清洗，坚固耐用。

1.真空和面机是由机架、机体、可倾斜面箱、面箱盖、机械传动部分、真空泵及电器部分组成。

2、整机主要采用SUS304不锈钢材质。

3、面箱盖的开启和面箱的倾斜采用液压系统控制，面箱内表面和和面桨叶为镜面抛光处理。箱体内表面涂有特氟龙涂层，确保上料时干净卫生。

4、真空系统采用水环式真空泵，可减少对面粉的污染，有效防止面粉对真空泵造成的损坏、更加耐用、真空度可达到-0.09PMPa。

5、操作面板中英文对照两种文字。由PLC和电脑显示屏组成，操作方便且自动化程度高。

真空和面机是在真空状态下模拟手工和面的原理，使面筋网络快速形成，和面配水量在常规工艺基础上可适量增加约20%。

快速拌合，使小麦蛋白质在最短的时间内吸收水份，比常规状态下和制的面团熟化程度提高2倍以上，且不损伤已形成的蛋白质面筋网络结构。

使得蛋白组织结构均衡，使面的筋性、咬劲、拉力都远远优于其他形式和面机的和面效果。