广州红菱XF-16B自动上水醒发箱

生相对湿度80～85%、温度为36℃～38℃的适合面包发酵之环境，帮助造型后的面包坯完成后发酵过程。

2、结构特征：

发酵箱为箱式结构，设有宽敞的玻璃视窗，便于用户观察面包发酵情况，设有活动不锈钢圆棒作为层架，可任意折卸，方便用户发酵不同规格的产品。

词条图册

1、醒发的目的，是使面团重新产气，蓬松，以得到制成成品所需的体积，并使面包成品有较好的食用品质。因为面团经过整形操作后，尤其是经压片、卷折、压平后，面团内的大部分气体以被赶出，面筋也失去原有柔软性而显得硬、脆、故若此时立即进炉烘烤，面包体积必然是体积小，内部组织粗糙，颗粒紧密，且顶部会形成一层壳。所以要做出体积大，组织好的面包，必须使整形后的面包进行醒发，从新再产生气体，使面筋柔软，得到大小适当的体积。

　　2、醒发的温度范围，一般控制在35—38摄氏度，（丹麦类除外），温度太高，面团内外的温差较大，使面团的醒发不均匀，到致面包成品内部组织不一致，有的地方颗粒好，有的地方却很粗。同时，过高的温度回使面团表皮的水分蒸发过度，过快，而造成表面结皮，而温度太低，醒发时间过长，会造成内部颗粒粗。

　　3、通常醒发湿度为80-85%左右，湿度太大，烤出面包颜色深，表皮韧性过大，出现气泡，影响外观及食用质量，湿度太小，面团易结皮，表皮失去了弹性，影响面包进炉膨胀且表皮色浅，欠缺光泽，有许多斑点

　　4、一般醒法时间，是以达到成品的80%-90%为准，通常是60-90分钟，醒发过度，面包内部组织不好，颗粒粗，表皮呆白，味道不正常（太酸）、存放时间减短，如果是用新靡的面粉则面团体积会在烤炉内收缩。醒发不足，面包体积小，顶部形成一层盖，表皮呈红褐色，边皮有燃焦现象。而每个品种面包的正确醒发时间，只能通过实际试验来确定。

　　使用醒箱必须先确认水槽是否已加满水。

　　湿度和温度的调节皆是相对值而非，因此在冬天必须视情况做调整。

醒发的温度范围，一般控制在35—38摄氏度，（丹麦类除外），温度太高，面团内外的温差较大，使面团的醒发不均匀，导致面包成品内部组织不一致，有的地方颗粒好，有的地方却很粗。同时，过高的温度回使面团表皮的水分蒸发过度，过快，而造成表面结皮，而温度太低，醒发时间过长，会造成内部颗粒粗。

广州红菱XF-16B自动上水醒发箱

南昌市 赣州市 上饶市 宜春市 景德镇市 新余市 九江市 萍乡市

抚州市 鹰潭市 吉安市 丰城市 樟树市 德兴市 瑞金市 井冈山市

高安市 乐平市 南康市 贵溪市 瑞昌市 东乡县 广丰县 信州区 三清山

辽宁省

沈阳市 葫芦岛市 大连市 盘锦市 鞍山市 铁岭市 本溪市 丹东市

抚顺市 锦州市 辽阳市 阜新市 调兵山市 朝阳市 海城市 北票市

盖州市 凤城市 庄河市 凌源市 开原市 兴城市 新民市 大石桥市

东港市 北宁市 瓦房店市 普兰店市 凌海市 灯塔市 营口市

青海省

西宁市 格尔木市 德令哈市 [1]

山东省

济南市 青岛市 威海市 潍坊市 菏泽市 济宁市 东营市烟台市

淄博市 枣庄市 泰安市 临沂市 日照市 德州市 聊城市 滨州市

乐陵市 兖州市 诸城市 邹城市 滕州市 肥城市 新泰市 胶州市

胶南市 即墨市 龙口市 平度市 莱西市

山西省

太原市 大同市 阳泉市 长治市 临汾市 晋中市 运城市 忻州市

朔州市 吕梁市 古交市 高平市 永济市 孝义市 侯马市 霍州市

介休市 河津市 汾阳市 原平市 晋城市 潞城市 [1]

陕西省

西安市 咸阳市 榆林市 宝鸡市 铜川市 渭南市 汉中市 安康市

商洛市 延安市 韩城市 兴平市 华阴市 [1]

四川省

成都市 广安市 德阳市 乐山市 巴中市 内江市 宜宾市 南充市

都江堰市 自贡市 泸州市 广元市达州市 资阳市 绵阳市 眉山市

遂宁市 雅安市 阆中市 攀枝花市 广汉市 绵竹市 万源市 华蓥市 [1]

江油市 西昌市 彭州市 简阳市崇州市 什邡市 峨眉山市 邛崃市 双流县

云南省

昆明市 玉溪市 大理市 曲靖市 昭通市 保山市 丽江市 临沧市 楚雄市

开远市 个旧市 景洪市 安宁市 宣威市 [1]

浙江省

杭州市 宁波市 绍兴市 温州市 台州市 湖州市 嘉兴市 金华市 舟山市

衢州市 丽水市 余姚市 乐清市 临海市 温岭市 永康市 瑞安市 慈溪市

义乌市 上虞市 诸暨市 海宁市 桐乡市 兰溪市 龙泉市 建德市 富德市

富阳市 平湖市 东阳市 嵊州市 奉化市 临安市 江山市