鸡柳肉串真空滚揉机，滚揉机的作用是将肉制品进行腌制，嫩化，提高肉的组织弹性，有些客户是用滚揉机来滚揉扒鸡的，适用于一些个体加工和食品厂，肉类加工滚揉机，产量不一样选择的型号也不同，但是有的客户担心会对鸡的表皮有损坏，但是加一个变频调速和V型齿，就不会对表皮有所损坏。
滚揉机是食品厂家用来生产肉食制品与低温火腿生产的主要加工设备，他的用途是将嫩化后的原料肉通过滚揉、按压和腌制，与辅料、添加剂等在真空状态下拌合均匀（备注：肉料在真空状态下呈现膨胀的状态）。
能将已经嫩化的原料肉中的蛋白质与盐水充分接触，加速了蛋白质的溶解和相互作用，以增加肉块与肉块之间的粘合力，并且可以使肉块发色，提高肉类嫩度与保持水性，改善肉块品质。
任何类型的滚揉机都有工作总时间、做工时间、暂停时间和真空度的调节，也有一些具备正反转的时间控制，滚揉时的工作环境温度为0～3℃。
肉类滚揉机的工作原理是肉质品能量转化的一个物理过程。

鸡柳肉串真空滚揉机能提高盐融性蛋白质的提取，使腌制液在肉内均匀分布，大型真空滚揉机肉制品能量转化的一个物理过程，使腌制液在肉内均匀分布，并充分被吸收，增强肉的结着力，提高产品的弹性，改善制品的切片性，可以锁住水分，增加出品率，可以改善产品的内部结构，可以节能高效的完成产量。