牛肉干蒸汽烟熏上色机，牛肉干蒸汽烟熏上色机 

功能简介      

1、蒸煮功能：

实现是需外接一个蒸汽发生器，蒸汽发生器有电加热、燃气加热、煤气

加热三种方式，产生的蒸汽通过蒸汽管道进入炉体，实现对产品的蒸煮

功能。蒸煮：想要实现蒸煮必须配有蒸汽发生器或工业锅炉，30-100

型号的烟熏炉蒸汽发生器能带起来，100以上的想要实现蒸煮必须配有

锅炉，蒸汽发生器可选用电加热、天然气加热、煤气加热（蒸汽发生器

电加热的功率是18KW,建议选择其他两种加热方式），蒸煮是把蒸汽直

接通入烟熏炉内实现蒸煮功能。

2、烘干功能：

电加热烘干：用电给电加热管加热，加热管散热，电机带动着轴流风机

把热量反吸，再通过柳州风机把热量甩出，热量通过导流板（小型）或

导流管（大型）在整个炉内循环，从而实现烘干。

蒸汽加热烘干：蒸汽给铜盘管加热（没有蒸汽源铜盘管没有任何意义）

铜盘管散热，电机带动着轴流风机把热量反吸，再通过柳州风机把热量

甩出，热量通过导流板（小型）或导流管（大型）在整个炉内循环，从

而实现烘干（在蒸汽再给铜盘管加热的过程，蒸汽会变成冷凝水，冷凝

水会通过疏水阀排出）。

3、烟熏：

（1）内置发烟：将发烟料与糖按适宜比例混合后加入内置发烟盒，在

控制面板上设定好适宜的烟熏时间与烟熏温度，通过电加热管加热来对

烟熏料进行不*燃烧，在轴流电机带动风扇正传倒吸的作用下，从而

使烟熏料不*燃烧产生的挥发性物质均匀散播在炉内，对食品进行烟

熏上色的过程。

（2）外置发烟：发烟过程与内置发烟类似，只是相比于内置发烟，外

置发烟具有发烟大小以及烟雾浓度能自由控制的优点，并且烟雾通过鼓

风机的作用进入烟道后，在通入炉体之前经过过滤作用，使烟熏中的

3、4-苯丙比的含量大大减少。三文鱼进行冷熏的时候即炉内的温度在

压缩机的带动下达到0--30℃的效果，发烟室正常发烟。

注：烟熏木材一般是山毛榉、桦树、橡树、苹果树比较多，有的地区还

会用米糠、茶叶等，或使用中药、陈皮等等。而松木、榆木、桃杏木树

脂含量高会产生黑烟；柿子树、桑树产生异味，都不适宜用作烟熏木

材。

4、上色：

烟熏的过程同时上色，想熏制成淡黄色用木屑加白糖，熏制成棕色用木

屑加红糖，颜色的深浅可以根据糖含量多少来确定。