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高效变频真空滚揉机适用于大型厂矿企业、高校、快餐公司、食品工厂、生鲜超市、肉制品厂、半成品加工配送、配餐等场所。本机采用SUS304优质不锈钢制造,自动计时及自动正反转功能,利用真空原理缩短腌制时间,肉品能够迅速入味。用途,可将香肠、火腿、培根、烤肉以及禽类、酱卤类、休闲类肉食品腌制加工,可以使肉均匀的吸收腌渍,提高肉的结实及原料的弹性,增强肉的保水性,改善原料的内部结构,保持肉块色泽,肉质鲜嫩。方便清洁,容易出料倒空。便于操作,带真空装置。具搅拌,滚揉,泡汁功能,泡汁时滚筒开口朝上放置。点动翻转出料,轻松方便,可满足于广大用户的生产需求。
高效变频真空滚揉机
工作原理
真空滚揉机它的功能是使不同种类的畜禽肉及不同部位、不同注射量的肉块在真空条件下得到均匀的滚揉,通过盐、辅料和蛋白质的溶解、吸收,达到改善肉质结构、嫩化肉纤维、提高产品出率的目的,同时又大大缩短了搅拌时间,提高了工作效率。
真空滚揉机能将已经嫩化的原料肉中的蛋白质与盐水充分接触,加速了蛋白质的溶解和相互作用,以增加肉块与肉块之间的粘合力,并且可以使肉块发色,提高肉类嫩度与保持水性,改善肉块品质。
任何类型的滚揉机都有工作总时间、做工时间、暂停时间和真空度的调节,也有一些具备正反转的时间控制,滚揉时的工作环境*温度为0~3℃