斩拌机原理在机器的后面有地线标志。应在此处的接点接好地线。开机前应检查斩刀是否装牢，有无损伤 检查各保护开关的功能，关上前后盖启动刀轴与转锅。转锅逆时针旋转。机器上的保护开关用于监视机器上各个部件是否就位，斩拌机后盖有保护开关，当后盖打开时刀轴不能转动，防止意外事件发生。

斩拌机原理将转刀旋至1速，转刀开始转动，再将“转锅”旋至1速，转锅开始转动，此时可以添置物料，此时机器进行搅拌。然后将刀速慢慢升高，在按要求调整转锅速度。如用真空，在前盖复位后方可抽真空。工作结束先将“转锅”停止，在逐级停止“转刀”按照“先开刀，后开锅，先停锅，后停刀”的原则。如遇特殊情况可按下“急停”按钮，使转刀按变频器设定的减速时间停止，同时锅自动停止。右下方为真空，充气开关，左侧为真空，右侧为充气。右上方为前后盖开关，由液压系统控制。充气后，真空度到零方方可打开前盖出料。物料粒度达到要求后即可出料。在料口下方放置好容器。手握出料器手柄，将出料盘置于转锅内，出料盘可以把肉引至预置的容器内，出料完成后把出料器放回原处，出料盘自动停止转动。
如果上料时发生赌塞不要用手进入转锅内按料，否则会碰到转动的刀发生危险。如果转锅电机发生明显超载，此时建议转锅采用低速并将刀速降低。 为了避免转锅内出现肉料卡塞现象，在加料时不要一次加料过多。操作中，还要适当加食用水。 注意防潮防水，特别是配电箱，不要用水高压冲洗