实验室真空滚揉机是在真空状态下，利用物理冲击的原理，让肉在滚筒内上下翻滚，相互撞击、摔打，达到anmo、腌渍作用，使肉均匀的吸收腌渍，提高肉的结着力及产品弹性，通过滚揉、an mo能使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白，易被人体吸收，同时能使添加料与肉体蛋白质互为融合以达到肉质变嫩，口感好，出品率高。本机具有肺呼吸功能，让产品在滚筒内膨胀、缩小了往复运动，改善了肉组织结构，提高了切面效果。

真空滚揉机的特点：

    全自动真空滚揉机除具有真空呼吸式滚揉机特点外，还具有变频技术功能，能使滚揉转数根据工艺任意调整，能使机器使用更安全、更方便、更加节能高效。该机采用不锈钢制造，结构紧凑，滚筒两端均采用施压式封帽结构，zui大的增加滚筒内的摔打空间

实验室真空滚揉机关键部件全部采用进口品牌部件，确保耐用可靠。真空滚揉腌制机的规格有多种型号，适合不同肉类加工场和快餐连锁店使用。该机还可适用于各类禽肉制品、分割禽肉制品、大块肉食制品以及各种西式火腿类原料肉的腌制。这种设备由于采用真空腌制，大大缩短了腌制时间，而且使肉块充分吸收盐水，使蛋白质溶解。这样不仅使肉的结构松驰，达到嫩化效果，而且改善了肉的外观和提高了出品率。