火腿全自动真空包装机封口机烤肠选料精细，做工采用斩拌、滚揉、果木熏烤的加工工艺，具有*的熏烤香味，味道纯正，蒜香浓郁，色泽鲜艳，入口鲜香，口感滑润，同时有它特殊的香辛料风味：加工制作以猪自然肠衣灌肠为主，食用时可以直接或切片食用。

火腿全自动真空包装机封口机烤肠在北方地区广泛被消费者接受，是佐餐、筵宴、旅游、馈赠的佳品。肉制品生产厂家大多把烤肠作为主打产品推出。笔者把自己的研究结合厂家的生产情况，在工艺中把斩拌与滚揉结合的技术运用到烤肠的加工中，提高了产品出品率，改善了口感、质感，为企业提高了效益。现介绍烤肠的制作工艺，方便各感兴趣的企业参考推广。

原料肉解冻(新鲜肉)一选料一腌制、斩切一配料一真空滚揉一真空扭结灌肠一穿杆挂架一烘烤一蒸煮一熏烤一冷却一真空包装一二次杀菌一品检和包装一卫检贮藏。

采用复合真空包装袋，产品单根放入真空袋，真空度-0.08MPa以下，真空时间20s以上，封口平整结实。

将真空包装后的烤肠送入杀菌锅杀菌温度92～95℃，时间45min，杀菌后流动水预冷至肠中心温度迅速降至30℃以下出锅，送入预冷室预冷，预冷温度要求0～4℃，冷却至香肠中心温度10℃以下。