随着现代生活节奏的加快和人们生活水平的提高及对自身健康的关注,新鲜、营养、方便和无公害的鲜切果蔬日益受到人们的青睐。但是与新鲜果蔬相比,鲜切果蔬组织结构遭到破坏,在贮藏过程中会表现出感官及营养品质劣变。目前气调包装是提高果蔬产品保鲜质量的主要技术方法之一。

鲜切果蔬是对新鲜果蔬进行清洗、去皮去核、切割、保鲜、包装等一系列的程序处理，使其成为新鲜营养、方便快捷、绿色健康的即食产品。鲜切果蔬以其新鲜、方便、快捷等特点深受广大消费者的青睐,目前已在范围内广泛供应餐饮业及零售业。然而，鲜切果蔬在加工过程中，细胞组织结构会被破坏，汁液外流，营养物质损失加快，抵抗力变弱，易受微生物侵染，从而导致鲜切果蔬颜色、质地以及风味恶化，缩短货架期，造成极大的经济损失。这些变化都将严重影响鲜切果蔬的贮藏安全和品质，使其保存难度大大提高，近年来，鲜切果蔬保鲜方法快速发展，随着人们对食品安全的更加重视，气调保鲜技术深受广大消费者青睐。目前鲜切果蔬保鲜的方法较多，出于食用安全性及保鲜效果的考虑，采用密封包装或气调保鲜包装无疑是鲜切果蔬保鲜的方法。因此，一种可以延长鲜切果蔬货架期的气调保鲜技术得以广泛应用。