即饮咖啡高温杀菌锅

即饮咖啡高温杀菌锅

市面上常见的罐装咖啡产品一般分为常温以及冷藏两种保存方法，罐装咖啡经过高温杀菌处理，因此可在常温下保存，原料含有牛奶等成分，在高温杀菌时会产生美拉德反应等，因此常温罐装咖啡和现煮咖啡风味不同。

常温咖啡多为铁罐及塑料瓶包装，冷藏咖啡则以玻璃瓶、纸杯装及新鲜屋的包装为主，包装材质的不同，不只是影响定价与商品印象，也会有不同的市场区隔及渠道分布。由于低温杀菌不能将微生物全部杀死，特别是芽孢，所以需要低温保藏，但保质期最多也只有3个月。为了延长保质期，罐头(包括铁听包装和软包装)要采用高温高压杀菌(即121℃，这样，能保存2年以上·但现在的厂家为了保证香味，一般只规定保质期为半年或一年。对于高温杀菌，要求包装材料要有较高的隔断性和一定的耐蒸煮强度，如马口铁、铝箔袋、PVDC膜等。

常用的高压杀菌设备有立式的、卧式的和连续的等多种形式。

(1) 立式高压杀菌锅(2) 卧式高压杀菌锅(3) 回转式杀菌设备(4) 新含气调理杀菌锅 

杀菌是食品生产加工过程中一个非常重要的环节，是杀灭败坏微生物和钝化能造成罐头品质变化的酶，其次是改进食品的风味。许多微生物能够导致罐头食品的败坏，罐头食品如杀菌不够，残存在罐头内的微生物当条件转变到适于其生长活动时，或由于密封不严而造成微生物重新侵入时，就能造成罐头食品的败坏。通过杀菌，可以有效地防止食品不受病虫害及霉菌和细菌等微生物的危害，并破坏食品中的酶，使食品贮藏两年以上而不变质。传统的食品杀菌工艺，是采用蒸、煮、加热的方法，利用传导和对流换热，热源从食品的外表向内部传递进行加热，在一定的温度作用下，使食品中的微生物达到热力致死。