高温食品杀菌釜

杀菌釜概述：由锅体、锅盖、开启装置、轨道、锁紧楔块、安全联锁装置、灭菌筐、蒸汽喷管及若干管口等组成。锅盖是由空气温度型硅橡胶密封圈密封，密封可靠，使用寿命长。以一定的蒸汽压力为热源，具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液体物料沸腾时间短、加热温度易于控制等问题。锅体的内锅体由具有耐酸耐热性的奥氏体不锈钢制成。本实用新型提供了一种压力表和安全阀，具有外形美观、安装方便、操作方便、安全可靠。

工作原理：反应釜温度的控制精度，在选择热分布的均匀性，如果产品温度要求非常严格，尤其是出口产品，因为要求的热分布非常均匀，所以应尽量选择电脑全自动杀菌锅。电脑半自动杀菌锅温度控制，压力控制和电脑都一样，但价格是电脑全自动1 / 3。加热和冷却速度迅速，全面，快速，稳定的产品杀菌，特别适用于软包装食品的杀菌。

高温食品杀菌釜

高温高压杀菌

1.从达到杀菌温度直至停止供汽和外放蒸汽的一段时间称为杀菌时间。此时压力和温度应保持一致，及时调整，严格控制。杀菌温度以水银温度计为准。

2.当杀菌釜内的空气*排放干净，关闭除泄气阀以外所有的阀门，同时继续进蒸汽使釜内的温度缓慢而又均匀地上升。

3.杀菌釜达到杀菌温度时应检查水银温度计和温度记录仪的温度。如果记录仪的温度略低于水银温度计的温度时，问题不是很严重。当达到正确的杀菌温度时才开始计算正式杀菌时间，此时应使用正确的钟表，不宜使用手表或温度记录仪的时间。排气升温时间、温度和压力都应该有记录。

4.杀菌时间必须严格正确执行，在高温短时杀菌时尤其重要，温度与时间如有微小误差，对杀菌效果就会产生极大的影响。

5. 杀菌过程中，为了保持釜内加热均匀性，泄气阀应畅开，保持蒸汽不断外逸，促进釜内蒸汽处于不断循环流动状态。同时釜底有无冷凝水聚集，及时排除，以免罐头达不到预期的杀菌效果。

6. 高温高压长时杀菌不能使食品达到无菌状态，只能达到商业灭菌即‘不含致病菌；不含毒素；不含任何在产品储存运输及销售期间能繁殖的微生物；在有效期内保持质量稳定和良好的商业价值，不变质。