水浴式、喷淋式高温杀菌釜异常情况处理方法（一）
时间：2023-01-05 阅读：184
杀菌过程中，如出现停电、停汽或其他意外事故，可先暂停杀菌及时处理。待事故解决后，视情况按纠偏程序要求继续杀菌或冷却重新杀菌。意外事故的整个过程要认真填写《纠 正/预防措施报告》。
一、停电
1、升温阶段——短暂停电后无需做任何处理，待正常通电后，继续杀菌；
如停电时间超过1小时，杀菌后须通知QC隔离产品，等待处理方案；超过2小时未能杀菌，作报废处理。
2、恒温阶段：短暂停电后无需做任何处理，待正常通电后，可在控制系统直接跳过升温工序，继续杀菌；如停电时间超过1小时，杀菌后须通知QC隔离产品，等待处理方案；超过2小时未能完成杀菌，作报废处理（一般先由QC决定是否报废）。
3、降温阶段：无需处理，待通电后跳步至降温工序即可。
二、停蒸汽
1、升温阶段：短暂停气后无需做任何处理，待正常后，继续杀菌；
杀菌后须通知QC隔离并检测产品，等待处理方案；超过2小时未能杀菌，作报废处理（由QC检测结果决定）。
2、恒温阶段：短暂停气后无需做任何处理，待正常后，继续杀菌；
杀菌后须通知QC隔离并检测产品，等待处理方案；超过2小时未能杀菌，作报废处理（由QC检测结果决定）。注意：如发现蒸汽供应故障，而恒温步骤快结束时，视蒸汽预热能否将产品完成恒温步骤，如可以则ok；如不能完成恒温步骤，则执行隔离方案。
3、降温阶段：无需处理，手动执行降温降温（同步缓慢操作）工序即可。
注：参考自公众号食品伙伴网商务中心，如有侵权，请联系作者删除。