温伴柿饼热泵烘干机通过压缩空气进行升温（烘干房内可调温度为：8℃-75℃，可调湿度：5%-95%），*不用烧煤、不用烧柴、不要烧炭、不用锅炉、不用蒸汽，只需要少量的电能来驱动压缩机就可以获得所需要的高温热量，整机安全卫生、环保、无污染、无废气排放，运行电费超低，全自动运行工作时无需人员值守，是传统柿饼等水果类烘干设备、水果干燥设备的换代产品。

       温伴柿饼热泵烘干机可以有效的解决柿饼在烘干干燥过程中出现的变色、变质、开裂、、水分不均匀、生产污染等问题，使烘干出来的产品饱满、颜色鲜艳、光泽度好。产品全自动运行，烘干过程免人工值守，自动恒温恒湿、自动判断湿度自动除湿等优点，是传统柿饼烘干设备所不能及的，而且运行费用超低。

      柿果内含有大量的水分、单宁及原果胶等物质，鲜柿脆硬多汁而有涩味，欲制成柔软甘甜的柿饼，必须完成4 个变化，即：(1) 单宁由可溶性变为不可溶性，使柿饼无涩味;(2) 原果胶变为果胶，使柿饼柔软;(3)水分蒸发，使内含物浓缩;(4)果内部糖分外渗透，凝结成柿霜。人工烘烤柿饼比自然日晒法干净卫生，不受天气变化的影 响。现简要介绍柿饼人工烘烤干制技术的操作要点，供大家参考：

　　1、 选果。选择充分成熟、适时采收的优良制饼品种的果实做原料，剔除病虫果、软果，按大小和成熟度分别堆放。

　　2、削皮。同一类的果实在削皮前先摘去萼片、剪除果柄、清洗蒂部尘埃，用削皮机薄薄削去果皮。皮要削净，勿留顶皮、花皮，仅保留柿蒂周围0.5cm宽皮不削。

　　3、 烘烤。烘烤时炉温高低影响柿果干燥的速度和品质。应按低→高→低进行变温间隙性烘烤。即初期炉温控制在40℃左右，待果实脱涩软化后，将炉温升至50℃左 右，使水分迅速蒸发，果实失水至50%，降温至40℃直至烘成。烘成的柿饼标准是，内外软硬*，果肉富于弹性，失水率65%-70%。前期炉温不能过 高，否则酒精脱氢酶的活动受到抑制，可溶性单宁不沉淀，烤成的柿饼仍有涩味;后期温度也不能太高，太高时柿饼出现“硬壳”。烘烤全过程中，温度不得低于 30℃，否则容易长霉或发酵;也不能超过70℃，否则柿果蒸熟，呈黄褐色，果面渗出胶状物，风味不佳。

　　烘烤过程也要注意通风换气，炉内必须通风良好。通风不良时，炉内湿气不能排出，极易发霉、发酵。通风后虽会降低炉温，但是，低温通风比高温不透气好。

　　4、捏软。在烘烤过程用手指或机械挤伤果肉，这样会促进果实脱涩软化，加速水分内扩散，缩短烘烤时间，并能使柿饼软硬*，红亮透明，增进风味。在烘烤过程中需捏2-3 遍，当果面烘干结皮后，捏*遍，捏时用力要缓不能猛，挤压部位要全面，达到果肉挤伤而皮不 破。捏过的果实红色变软，没挤压的部位呈白色;再烘至果面干燥出现皱纹时捏第二遍，这次非常关键，必须将上次未捏到的部位全部捏过，将剩余的果肉硬块全部 捏碎，捏散果心并将捏碎的果肉上下、左右来回挤动，并初步整形;再烘至果面又干燥，出现粗大的皱纹时捏第三遍，这一遍结合整形，将髓(果心)自基部捏断， 使果顶不收缩，有核的品种要将核推倒或挤出。一般捏三遍即可，若果实不干或劳力充足可增加捏的次数，刚从炉内取出的柿果皮干而脆，稍不小心容易捏破，取出晾一段时间，果实回软、表面稍有韧性时再捏。充分揉捏是提高烘烤柿饼质量的有效途径。

　　5、倒盘。由于烘房内温度不匀，水分蒸发的速度不一样，每隔一定时间需将烤筛的位置掉换一下，使各盘干燥均匀，同批出炉。为了提高烤炉利用率，提高柿饼品质，可分两批、三批轮换烘烤。

　　6、 防霉。引起柿饼长霉的有青霉、根霉、毛霉和曲霉等四种。柿饼在高温高湿时极易长霉，所以务必注意。除器具要干净卫生外，烘烤时果实排列要松散，注意翻转，因果实沾连处或与烤筛接触处水气不易逸出，容易发霉;结合揉捏抚平皱纹，皱纹内湿度大，时间长了也易生霉。

　　7、出霜。将烘成的柿饼装入干净的容器内堆捂，等果面回软后置冷凉处放风，果面干燥后再入堆捂，隔2-3 天再晾，如此反复多次能提早出霜。