土豆，又称马铃薯，原产于南美洲安第斯山区，因酷似马铃铛而得名，在中国东北、河北称土豆，华北称山药蛋，西北和两湖地区称洋芋，江浙一带称洋番芋或洋山芋，广东称之为薯仔，粤东一带称荷兰薯，闽东地区则称之为番仔薯。

土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、*等，能促进脾胃的消化功能。土豆还含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生。土豆同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用，经常吃土豆的人身体健康，老得慢。

随着国人对土豆的热爱，各种土豆深加工制品如土豆片、土豆条、土豆泥、土豆丝等也逐渐走进我们的生活。今天主要说一下土豆片的烘干工艺。

土豆片烘干工艺主要有：清洗→去皮→切片→漂水→装盘→定色→烘干→包装等步骤；土豆经清洗去皮后通常切成3--5mm的薄片，切片后的薄片先经漂水过程去除表面的淀粉，然后放入烘盘中进入新川优创热风循环烘干房进行定色；新川优创热风循环烘干房采用空气能热泵为热源，通过*的布风方式，热风水平循环，循环过程中充分与土豆片接触，带动土豆片升温，同时带走土豆中的水分。

   土豆片定色阶段温度不宜太高，需控制到40--45℃之间，值得注意的是，在土豆片定色期间，烘干房内的空气湿度不宜太高，否则会出现土豆片表面氧化发黑的现象。

土豆的定色时长约两个小时，经过定色阶段的土豆颜色已经不会再发生太大的改变了，此时进入脱水阶段，烘干房内温度提升至65--70℃，湿度控制在55%左右；土豆片的烘干时长在6--8小时左右，烘干后的土豆片水分含量控制在13%以内。