锅贴是一种著名的汉族特色小吃，据说起源于河南开封，煎烙的馅类小食品，制作精巧，味道可口。根据季节配以不同鲜蔬菜。锅贴的形状各地不同，一般是饺子形状，但天津锅贴类似褡裢火烧。

高汤

原料配方比例

将肘子骨 5 千克，老鸡 2 只，枚肉、凤爪各 2500 克，肉皮 1500 克加水至没过原料，熬制 12 个小时至汤汁粘稠，把杂料捞出，留底汤放凉后，放入冷藏柜即可。每 500 克肉馅要加入 150 克汤，沿一个方向搅打 30 分钟左右，期间加入调料调味。

香料油

香料油配方比例

将花生油 5 千克烧至五成热，下入香菜 30 克，花椒、八角各 50 克，香葱、圆葱、大葱、姜各 250 克，小火烧至调料发黄时捞出，留油即可。

和面

面粉选用高筋特一粉，和面用水的温度掌握在 48℃左右。每500 克面粉先用 250 克温水和匀，再入 50 克凉水和制。面皮要和到不软不硬，两张面皮能够粘到一起为宜。

包馅

用两小手指托住锅贴底部， 用大拇指和食指从锅贴两头向反方向拉伸16厘米，以锅贴底部较为平整为佳。

制作手法

电饼档的温度控制在 210℃为宜。关闭上挡加热，浇上油，待下挡升至210℃时，淋入香料油，放入锅贴，盖上盖子加热 5-6 分钟后，淋入面汤定形，再盖盖煎制 2-3 分钟，至底部变硬即可。

锅贴特色馅料配方制作

牛肉馅

原料：牛肉蓉 500 克，大葱 200 克，炒熟的鸡蛋碎 60 克。酱油 10 克，盐 4 克，味精 7 克，葱、姜各 6 克，肉汤料 50 克。

制作：将鸡蛋碎搅到牛肉蓉里，同时加入肉汤料，川页时针搅拌至馅料有粘性，然后加入剩余调料即可。

素三鲜

原料：韭菜 500克,鸡蛋 200 克，水发木耳 50 克。酱油 10 克，盐 8克，香油 3 克，味精、葱、姜各 5 克，胡椒粉 2 克。

肉三鲜

原料:打入汤的猪肉馅 500 克，韭菜 150 克，水发木耳 60 克，海米 30克。酱油 13 克，盐 4 克，味精 6 克，葱、姜各 15 克，香油 5 克。

       锅贴包制时一般是馅面各半，呈月牙形。锅贴底面呈深黄色，酥脆，面皮软韧，馅味香美。锅贴的形状各地不同，一般是饺子形状，但天津锅贴类似褡裢火烧。从某种意义上说，日本人所谓的饺子都是锅贴。

       锅贴是大众特色风味小吃。稻香居锅贴以其选料严谨、制作精细、品质优美而闻名古城。成品灌汤流油，色泽黄焦，鲜美溢口。东北也称水煎包，又称为煎饺。锅贴跟煎饺不能混淆。

   设备推荐