全自动真空和面机的原理及特点
时间：2021-11-24 阅读：2041
全自动真空和面机主要适用于各种面制品的加工，根据面食产品所使用的小麦粉的特性，可选择不同浆叶形式达到不同的和面效果，板式浆叶和面机是在状态下模拟手工和面的原理，使面筋网络快速形成，使得蛋白组织结构均衡，使面的筋性、咬劲、拉力都远远优于其他形式和面机的和面效果，加工出来的面品，口感光滑，透明度高，弹性好，和面机操作方便，适用于各种生产的要求。
全自动真空和面机的特点：
1、本机主体采用不锈钢制造。
2、采用*的结构,密封件和轴承更换更方便容易。
3、和面过程在真空负压下进行，使面粉中的蛋白质在最短时间、最充分的吸收水
分，形成的面筋网络，面团光滑，使面团的韧性和咬劲均达到状态。面团呈微黄色，熟化状态好。
4、吃水率高,大大降低了产品的生产成本。
5、本机采用*的搅拌方式，兼有和面、揉面、醒面三大功能，和出的面不用放置，不用醒面,出面即可使用。
采用真空和面技术，对改善加工工艺、提高面制品质量，都有积极的意义。真空和面较普通和面技术，面团增水10％～20％ (依面团轧面时不粘辊为限)；面团游离水减少，不易浑汤，不易粘辊；小麦粉颗粒吸水均匀充分，可使面团色泽均匀，轧制的面片无色差，不起花；面团微粒分子间呈真空状态，空气间隔减少，提高了面团密度和强度，且生产过程中不易破皮、断皮、落条；和面时间6-8分／次。
