米粉烘干的阶段
　　第1阶段，低温，加大排湿：温度35℃，烘干时间大约2-3小时。前期烘干温度不宜太高，否则米粉容易断裂。米粉湿度较高，应注意加大排湿力度。　

　　第二阶段，中温，持续排湿：温度50℃，烘干时间大约2-3小时。米粉进入高温阶段后，内部的水份就被逐步地蒸发出来并排出米粉外，米粉干燥均匀，成型好。　　

　　第三阶段，高温，减少排湿：温度65℃，烘干时间大约2-4小时。　

　　米粉，是大米深加工后的大宗精美食品，深受人们的喜欢。是我国历史悠久的传统食品，米粉品种众多，可分为排米粉、方块米粉、银丝米粉、湿米粉和干米粉等。　　

　　经过糊化的米粉含水率一般在65%左右，米粉与水分的结合形式，米粉在烘干过程中的变化，以及影响烘干速率的因素是分析和改进米粉烘干的理论依据。　　

　　米粉烘干过程原理　　
　　经过糊化的米粉含水率一般在65%左右，米粉与水分的结合形式，米粉在烘干过程中的变化，以及影响烘干速率的因素是分析和改进米粉烘干的理论依据。　

　　当米粉与一定温度及湿度的静止空气相接触，势必释放出或吸收水分，使米粉含水率达到某一平衡数值。只要空气的状态(温度与湿度)不变，米粉中所达到的含水率就不再因接触时间增加而发生变化，此值就是米粉在该空气状态下的平衡水分。　　

　　而到达平衡水分的湿米粉失去的水分为自由水分。也就是说，米粉水分是平衡水分和自由水分组成，在一定的空气状态下，烘干的极限就是使米粉达到平衡水分。米粉内含有的水分可以分为物理水与化学水，烘干过程只涉及物理水，物理水又分为结合水与非结合水。