夹层锅：通常由锅体和支脚组成。锅体是由内外球形锅体组成的双层结构形式，加热方式：蒸汽加热、电加热、燃气加热。有固定式、可倾式、搅拌式等形式。

夹层锅

广泛使用：

1.在糖果生产中：糖和淀粉糖浆的成分融化，煮沸（搅拌和刮擦一面）。 
2.饮料可形成糖体系：即用水粉混合研磨，三明治锅，双层过滤器。其他材料也可用于茶中的浸出和预煮，加热，搅拌。
3.蜜饯：可用于蜜饯的预煮，糖煮过程。
4.罐头食品：用于预烹饪和混合材料。
5.酱类产品：用于豆酱，甜豆酱，花生酱，辣椒酱，牛肉酱等各类酱类中，搅拌，杀菌的过程

按结构形式分为：可倾式夹层锅、立式（固定）夹层锅结构

按工艺需要各采用带搅拌或不带搅拌设备。

按加热方式分为：电加热夹层锅、蒸汽加热夹层锅、燃气加热夹层锅、电磁加热夹层锅。

特点：

具有受热面积大、加热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制，保温效果好等特点。

机器的安装和调试

1、机器就位后必须安放平稳。

2、检查机器电线有无破损，电线连接有误断开 ，电源插头有无损坏。

3、电源接通后，观察加热是否正常，有无不正常杂音，以便及时停车检查。

4、电源接通后，测试开关按钮是否正常，正常启动后即可进行生产作业。