大蒜去皮机是指用机器代替手工大蒜去皮的机械，把蒜头用手工分瓣或者剥瓣机分瓣去蒂后放入气脱机料斗，气压达到设定时打开气脱机电源（旋钮开关），根据蒜瓣的大小、调节气脱机的继电器，控制时间的长短。

大蒜加工工艺流程如下：大蒜→去皮→洗净→真空冷冻干燥→粉碎、包装。大蒜粉的加工设备为：分瓣去皮一体机、清洗机、干燥风干机、包装机，如后续加工比如蒜粉、蒜片可增加切片机、磨粉机等设备。

目前干法去皮主要有利用强度气流、电机旋转两种方式。利用大功率空压机产生的强气流对大蒜进行去皮，因为脱皮过程中无需刀片或其他硬物质进行摩擦，剥皮后的大蒜没有损伤，这不仅有利于后期加工产品的美观度，减少大蒜的损失，对大蒜的保存也大有裨益。另外这种方式不损害大蒜，使得大蒜汁液流出较少，设备本身易于清理。另外大蒜去皮设备还设有自动导料装置，经过分离后的蒜仁蒜皮能够实现自动分离。

1. 应用范围广：适用于中大型大蒜去皮及深加工的食品加工企业，如：速冻食品厂、水饺食品厂或其他蒜粉等食品企业；
   

2. 破损率低：利用气脱大蒜皮的工艺，破损率低；

3. 产量高：每小时500kg—每小时1000kg的产量，提高大蒜去皮效率；