脱水蔬菜是新鲜蔬菜经过清洗、切片、煮熟、脱水等流程加工而成，保留蔬菜原有色泽营养，保持原有味道，煮面、烧汤、炒菜、熬粥皆可使用。
一、三大市场
近十几年来，脱水蔬菜在我国迅速崛起，并形成了3大市场：　1. 食品工业原料或配料市场，如方便面中的蔬菜调料包等；2. 调味品市场，如辣椒粉、洋葱粉等；
3. 作为蔬菜替代品的特殊市场。
二、三种脱水方法
混合脱水蔬菜脱水蔬菜分为自然晒干蔬菜、AD蔬菜和FD蔬菜三种。
1. 自然晒干蔬菜，是利用天然条件对蔬菜进行脱水。
2. AD蔬菜，又名烘干蔬菜。指的是使用烘干脱水机制作出的脱水蔬菜。烘干蔬菜技术的原理是通过干燥热风将蔬菜表面的水分汽化扩散到空气中,提高蔬菜表层内容物的浓度，使内层的水分向外层扩散流动，让水分不断汽化。
3. FD蔬菜，又名冻干蔬菜。指的是使用冷冻脱水机制作出的脱水蔬菜。冻干蔬菜技术的原理是将沥干后的物料进行快速冻结处理，让物料中剩余的水分转化成冰，然后在真空条件下，使水分子由固态直接升华为气态，从而完成脱水。
相比之下，冻干蔬菜能大限度地保留蔬菜原有的营养成分、色泽和风味，因此该技术加工成本也相对较高，通常用于蔬菜的加工。
三、常见脱水蔬菜品种
大家平时见到的脱水蔬菜主要是洋葱（红洋葱、黄洋葱、白洋葱）、大蒜、莴苣、萝卜（胡萝卜、白萝卜）、辣椒（青椒、红椒等）、韭菜、大葱、茄子、包菜和白菜、豆角（青豆、扁豆、豇豆）、土豆、蕨菜、贡菜、梅菜、黄花菜等。
当然并不是每种蔬菜都能做成脱水蔬菜,有些蔬菜本身是一种就胶体或水营养性蔬菜，一脱水就什么都没有了，比如黄瓜、西红柿等。

四、脱水蔬菜常用设备
脱水蔬菜加工常用到蔬菜清洗设备、切分设备、烘干设备等，我公司可定制脱水蔬菜生产线解决方案。
脱水蔬菜应用广泛，几乎涉及到食品加工的各个领域，它不仅能用于提高产品的营养成分，增加产品色泽和风味，还能让产品的品种更加丰富，改善了广大消费者的食品结构。