热风干燥脱水蔬菜加工的工艺流程和方法

1. 原料挑选

选择具有丰富肉质的蔬菜品种脱水前应严格优选去劣，剔除虫子、腐烂、干瘪部分；以成熟八度为宜，过熟或不熟的蔬菜应挑出，除瓜类去籽瓤外，其他类型蔬菜可用清水冲洗干净，然后放在阴凉处晾干，但不宜在阳光下暴晒。

2. 切削、漂烫

将洗干净的原料根据产品要求分别切成片、丝、条等形状。预煮时，因原料不同而异，易煮透的放入沸水焯熟，不易煮透的放入沸水中略煮片刻，一般漂烫时间为2-4分钟，叶菜类不建议漂烫处理。

3. 冷却、沥水

预煮处理后的蔬菜应立即进行冷却（一般采用冷水喷淋），使其迅速至降温。冷却后，为缩短烘干时间，可用离心机甩水，也可用简易手工方法压沥，待水沥尽后，就可摊开稍加晾晒，以备装盘烘烤。

4. 烘干

应根据不同品种确定不同的温度、时间、色泽以及烘干时的含水率，烘干一般在烘干房内进行。烘房大致有三种：一种简易烘房，采用逆流鼓风干燥；第二种是用二层双隧道、顺逆流相结合的烘房；第三种是厢式不锈钢热风烘干机，烘干温度范围为65-85℃，分不同温度干燥，逐步降温。采用第二种烘房时，将蔬菜均匀地摊放在盘内，然后放到预先设好的烘架上，保持室温50℃左右，同时要不断翻动，使其加快干燥，一般烘干时间为5小时左右。

5. 分拣、包装

脱水蔬菜经检验达到食品卫生法要求，即可分装在塑料袋内，并进行密封、装箱，然后上市。