物料介绍
香菇又名椎茸，二大食用菌，素有山珍的美称，富含营养价值，口感鲜美细嫩，被人们视为席上佳肴。在香菇采摘后，将其烘干成干香菇，不但可以延长其保存时间，而且更易于保存，销路也好。
干香菇是鲜香菇经干燥工艺加工而成。香菇具有的吸水性，须单独储存，即存放香菇的容器不得混装其他物品，尤其是液体，另外，不能用有气味的容器或吸附有异味的容器存放香菇。香菇在国际市场上非常抢手,作为排名二的食用菌,范围内都有广阔的销路，香菇的生产与加工可以带来极大的经济效益和社会效益,具有广阔的市场前景。
烘干工艺
香菇的烘干方式
自然干燥：香菇质地厚重需要经常翻转以保证烘干效果均匀，烘干速度极慢，且受天气限制较大。
土窑火烤烘干：烘干速度较快，但会制造大量废气，污染环境。烘干不均匀，干香菇成色不好，而且会导致香菇中含硫量过高，危害人体健康，现在已经大多数加工企业摒弃。
电加热烘干：烘干速度较快，烘干效果比较均匀，但电加热成本过高，而且故障率较高，存在隐患，不利于企业长久发展。
微波烘干：烘干效率很高，通过高频电磁场均匀渗透至物料表里，从而达到除湿干燥的目的，节能环保，烘干均匀通透，烘干成色富有光泽，清洁环保，是国家认可的新型环保设备。
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