杨梅属于杨梅科杨梅属小乔木或灌木植物，杨梅又被称作圣生梅、白蒂梅、树梅，具有很高的药用和食用价值，在中国华东和湖南、广东、广西、贵州等地区均有分布。经济用途果味酸甜适中，既可直接食用，又可加工成杨梅干、酱、蜜饯等，还可酿酒，有止渴、生津、助消化等功能，深受消费者和食品加工厂商的喜爱。
杨梅加工工艺步骤：
采摘：
挑选新鲜杨梅，装框。
腌制：
挑选个头饱满且大的杨梅，分类装好，用10%盐水浸泡15到20分钟，然后捞起沥干水再用冰糖腌制20到30分钟，捞起沥干。
烘干：
将腌制好的杨梅装入托盘放进物料推车，将杨梅物料推车推进烘干房，准备烘烤。
阶段：将温度设置在45℃，相对湿度设计在12%，烘干时间设置8小时；
第二阶段：将温度设置在50℃，相对湿度设计在12%，烘干时间设置4小时；
第三阶段：将温度设置在55℃，相对湿度设计在12%，烘干时间设置3小时；
第四阶段：将温度设置在65℃，相对湿度设计在12%，烘干时间设置2小时；
第五阶段：将温度设置在60℃，相对湿度设计在12%，烘干时间设置1小时；
杨梅烘烤18小时后，烘出酸甜可口的杨梅干。检验烘干成品，杨梅干果品质及格后包装。
注意：
1、杨梅腌制后相对湿度和含糖量较高，阶段烘干温度不适于过高，烘干时间较长有利于保证杨梅干果的品相。
2、烘干过程中注意相对湿度下降到35%~38%时，方可提升温度，否则会造成烘干品质下降。
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