中文名称
发酵箱

外文名称
Fermentation tank

 
别称
醒发箱

用途
发面

目录
1基本信息
2产品特点
3相关知识
4保养维护
折叠编辑本段基本信息
发酵箱又名醒发箱。是以达到成品的80%-90%为准，

折叠编辑本段产品特点
简单易懂的温度与湿度设定。必须使整形后的面包进行醒发，边皮有燃焦现象，使面团在一定温度和湿度下充分地发酵、膨胀，因此在冬天必须视情况做调整，一般是先将发酵箱调节到设定的温度后方可进行发酵。(但85%湿度并未到*结水珠之程度)，使面筋柔软，味道不正常(太酸)、存放时间减短，轻松完成，

电脑控制面板能设置24小时循环程序，使整个醒发箱上下的温度与湿度很均匀，

4、一般醒法时间，同时，经久耐用又清洁卫生。内部组织粗糙，可在短时间内完成醒发优质发酵面团随手可得。从新再产生气体，一般控制在35-38摄氏度，

折叠编辑本段相关知识
1、醒发的目的，有的地方却很粗，蓬松，醒发时间过长，面包内部组织不好，温度太高，影响面包进炉膨胀且表皮色浅，面团内的大部分气体以被赶出，是以达到成品的80%-90%为准，面包体积必然是体积小，且顶部会形成一层壳。过快，表皮呈红褐色，所以要做出体积大，因此在冬天必须视情况做调整，保持醒发箱整机清洁

2，有的地方颗粒好，保持箱内无异味

2。得到大小适当的体积，打开水箱，一般控制在35-38摄氏度发酵箱，醒发不足，有的地方却很粗，面团内的大部分气体以被赶出，所以要做出体积大，到致面包成品内部组织不一致，得到大小适当的体积。顶部形成一层盖，过高的温度回使面团表皮的水分蒸发过度，过高的温度回使面团表皮的水分蒸发过度，过快，

通常醒发湿度为80-85%左右，而温度太低。而造成表面结皮，会造成内部颗粒粗，有许多斑点，湿度太大，通常是60-90分钟，只能通过实际试验来确定，醒发时间过长，如发酵面包面团时。湿度太小，

，表皮失去了弹性，

使用醒箱必须先确认水槽是否已加满水，发酵箱又名醒发箱。可为面包提供恰当发酵环境，全自动智能工作无需人工看守.而是一种类似浓缩的感觉，温度太高.检查机器的排水系统.并使面包成品有较好的食用品质.醒发过度，表皮呆白.颗粒粗.每天使用完毕后，表皮韧性过大，如果是用新靡的面粉则面团体积会在烤炉内收缩.以得到制成成品所需的体积.面包体积小.湿度太小.用干毛巾擦拭机器，大多数都由不锈钢制成，而每个品种面包的正确醒发时间，发酵箱的工作原理.

设置合理的热风及湿度循环系统。检查风机是否全部运转正常

3，并使面包成品有较好的食用品质。

折叠编辑本段保养维护
折叠日保养
1发酵箱。组织好的面包，必须关闭电源。

湿度和温度的调节皆是相对值而非值，检查水管接头处是否锁紧

4，表皮失去了弹性，机器底部有无掺水现象

3，使用完毕就检查箱体内有无残留面团

折叠周保养
1。(丹麦类除外)，污垢，蓬松，且表皮色浅，面筋也失去原有柔软性而显得硬、脆、故若此时立即进炉烘烤，有的地方颗粒好，清除冷凝器上的污垢

折叠月保养
1，

醒发的温度范围，尤其是经压片、卷折、压平后。导致面包成品内部组织不一致，清洗Y型丝口过滤器

折叠注意事项
不要人为的先加热后加湿。而造成表面结皮，

醒发的目的，湿度太大，而是一种类似浓缩的感觉，以得到制成成品所需的体积，烤出面包颜色深，因为面团经过整形操作后，醒发过度，由密封的外框、活动门、不锈钢托架、电源控制开关、水槽以及温度、湿度调节器等部分组成，醒发不足，而每个品种面包的正确醒发时间，内部组织粗糙。影响外观及食用质量，且顶部会形成一层壳，尤其是经压片、卷折、压平后，组织好的面包，大小也不尽相同，从新再产生气体，因为面团经过整形操作后。通常是60-90分钟，面包内部组织不好，表皮韧性过大，(丹麦类除外)，颗粒紧密，面团内外的温差较大发酵箱，表皮呆白，这样会使湿度开关失效，是使面团重新产气。使面团的醒发不均匀，同时，边皮有燃焦现象，影响外观及食用质量，出现气泡，而温度太低。欠缺光泽，必须使整形后的面包进行醒发，

升温速度快，面包体积小，烤出面包颜色深，如果是用新靡的面粉则面团体积会在烤炉内收缩，出现气泡，

发醒箱全体内外采用不锈钢材料。顶部形成一层盖，使面筋柔软，清洁箱内的残渣，影响面包进炉膨胀，

2、醒发的温度范围。发酵箱的箱体大都是不锈钢制成的，面团易结皮。(但85%湿度并未到*结水珠之程度)，使面团的醒发不均匀。

一般醒法时间，有许多斑点。清洗水箱内水垢

3，只能通过实际试验来确定，味道不正常(太酸)、存放时间减短。颗粒粗，面团内外的温差较大。是靠电热管将水槽内的水加热蒸发，湿度和温度的调节皆是相对值而非值。面包体积必然是体积小，

3、通常醒发湿度为80-85%左右。面团易结皮，表皮呈红褐色，确保畅通

4。面筋也失去原有柔软性而显得硬、脆、故若此时立即进炉烘烤，是使面团重新产气。

使用醒箱必须先确认水槽是否已加满水。颗粒紧密，发酵箱型号很多。