常见的水果、蔬菜、糙米、蘑菇，以及药食同源的传统药材，都可以作为微生物酶发酵的原料。该微生物饮料生产线的工艺特点是：酿造米醋时，可加入浓度相对较高的异麦芽酮糖、蔗糖或红糖，防止细菌滋生和产生酒精。发酵周期比较长，一般几个月到两年。还有一个二次发酵过程。也就是说，微生物酶产品是通过后蒸煮过程获得的。产品形式包括液体、糊状、粉末和固体颗粒。

果蔬饮料生产线的生产工艺：

　　选材->清洗->干燥->裁切->发酵->鳌合->品管控制->填充包装->出仓

　　水果酵素采用传统工艺发酵，果蔬饮料生产线的发酵过程分为酵母发酵、醋酸菌发酵和乳酸菌发酵三个阶段。

　　第1阶段：酵母发酵——酵母发酵阶段将大分子分解为小分子，将淀粉分解为二氧化碳和酒精，也称糖化。

　　第2阶段：醋酸菌发酵——醋酸菌发酵阶段分解酒精，也叫乙酰化。

　　第3阶段：乳酸菌发酵——乳酸菌发酵阶段在回流的作用下产生益生菌，也叫催熟。