板栗微波快速干燥设备

板栗(Castaneamollissima Blume)原产我国，是我国特色坚果之一，因其营养丰富，味道甘美，且有补肾益气、养胃健脾、活血止血、延缓人体衰老的功效而素有美称。板栗常温条件下不耐贮藏，保鲜难度大，采后贮运过程中易出现失水风干、发霉、腐烂、果肉“石灰化”和种子发芽等现象，造成的损失一般达到20％-30％，有的甚至达40％-50％，成为生产上亟待解决的问题。综合现有的研究报道可以总结得出板栗贮藏损失的主要原因有：一是板栗表面以及内部的致腐真菌侵染导致的板栗种仁腐烂；二是水分容易蒸发损失，引起果实干缩的“石灰化”，并导致其生活力和抗病性下降；三是采后高呼吸作用而导致的生理衰老；四是虫害。

目前，有关板栗贮藏技术主要有防腐剂处理、热处理、涂膜及辐照处理等，研究内容主要集中于板栗表面的防腐处理、抑制呼吸以及减少水分损失，而对于板栗内部菌的处理以及虫害的防治却很少涉及。据研究，引起板栗腐烂的致病微生物虽然较多，但主要为真菌类，板栗虫害也已成为导致板栗贮藏损失的重要原因，而且，某些致病真菌及虫卵在板栗生长期间已经侵入果实内部，采后防腐处理虽然能够清除表面的病菌，但对于内部的病原菌及虫卵却无能为力，因而在贮运和销售过程中，仍继续为害，导致板栗腐烂及虫蚀。因此，采取相应措施杀灭板栗内部的菌和虫卵，并针对性地选用抗真菌防腐剂是提高板栗贮藏效果的关键。纳他霉素对真菌敏感，是一种广谱高效的真菌抑制剂，它对哺乳动物细胞的*性低，并且无不良气味和滋味，对产品口感物性没有不良影响，因而已被我国批准用于某些乳制品、肉类、水果和饮料等工业中。

本研究采用综合保藏措施，即利用微波处理杀灭板栗内部致病菌及虫卵，再选用对致病真菌具抗性的天然防腐剂纳他霉素与*芋胶对板栗涂膜，阻止致病微生物的侵入及繁殖，抑制板栗呼吸作用，降低水分过多蒸发，从而达到延长保藏期限的效果。

微波(温度85-90℃，处理8s)处理能有效杀灭菌和板栗内部的害虫及虫卵，使贮藏期间板栗腐烂率和虫果率显著降低，也能降低板栗呼吸强度，减缓淀粉等物质降解，但对减轻板栗失水无效果；0.05％纳他霉素-2.0％mo芋胶涂膜能有效降低板栗腐烂率，抑制失水，降低呼吸强度，减缓淀粉等物质降解，但对虫害无效果。微波处理(温度85-90℃，处理8s)结合0.05％纳他霉素，2.0％mo芋胶涂膜使用，能充分发挥两种技术的协同互补效应，对板栗有保藏效果，环境温度5-15℃条件下贮藏70d，腐烂率3.1％、虫果率1.7％、质量损失率2.41％。

应用领域：

各类饮料、矿泉水、纯净水、酒等的杀菌、防腐、防氧化、防霉、保鲜等。

可以使杀菌后的果汁饮料达到商业的要求；可以满足设定的产量：目前为每小时12000瓶（500ml/瓶）、18000瓶、24000瓶。

杀菌原理：

一　热效应：

当食品处于微波场中，ji性分子快速转动，分子之间互相磨擦，产生热量，从而杀灭细菌繁殖体、霉菌及其孢子。

二　非热效应：

在微波场内，核酸和蛋白质可产生变异，促进微生物的死亡，构成微波的杀菌原理非热效应。

（1）研究发现，微波可影响、干扰DNA正常的复制、转移、合成和修饰等活动；

（2）食品研究发现，食品中常见的酶类对微波较为敏感；

（3）从细胞生物学角度分析，在微波场中，细胞膜（或细胞壁）可以发生机械性损场，使细胞内物质外漏，影响其生长繁殖。

微波杀菌产生的温度代表食品吸收微波的量，并不是*靠热量杀菌的，所以微波杀菌并不需要太高的温度，从而可以有效的保持产品的感官性状及营养价值。这就是它的价值所在。

适用于各种农产品的干燥杀菌，如：瓜子、核桃仁、水果片、杏仁、辣椒、蔬菜、瓜类和块茎类食品的干燥杀菌，其设备的特点：

1、干燥速度快，干燥过程中同时杀菌，杀菌效果优良。

2、能够在不破坏产品营养成分和色泽的情况下快速烘干各类农产品中的水分。

3、设备采用进口PLC自动控制，自动填料，操作方便，易于维护。

微波杀菌设备在食品业主要应用于各种小包装食品、瓶装食品、瓶装饮料、糕点、饼干、果脯、豆制品、熟食、调味品（鸡精、香精）面粉等的杀菌处理。 微波具有热效应和非热效应双重杀菌作用，从而达到杀菌的目的。微波杀菌温度低于常规方法，一般比较，常规方法杀菌温度要在100-120度以上，时间要在十几分钟至几十分钟，而微波杀菌温度在70至90度，时间约为几分钟（例如：豆制品细菌总数6-7万左右，经过微波杀菌以后细菌总数只有6千以下，大肠菌群小于30，时间十五分钟左右达到食品杀菌的要求）。 通过微波杀菌处理的食品的保质期可延长3~8倍，不破坏原有的营养成份、色泽、口感和天然风味。与其它干燥、杀菌、解冻设备相比，可缩小占地面积、降低30％~百％。而且不生产“三废”污染。