1、均匀加热和均匀杀菌，

　　2、微波的特性：穿透，反射和吸收，微波进行盒饭加热的时候，先是穿透盒饭的外包装，直接对物料进行作用，没有额外的热能损失，炉内的空气与相应的容器都不会发热，热效率*，与红外加热相比可节电30%。

　　3、时间短，效率高：微波加热杀菌是使被加热物体本身成为发热体，不需要热传导的过程。微波从四面八方穿透物体内部，里外同时受热，使物料在很短时间内达到均匀加热杀菌的目的，缩短了加热杀菌的时间，提高产量。

　　4、易于控制，工艺*。与常规方法比较，设备即开即用；没有热惯性，操作灵活方便；微波功率可调，传输速度可调。在微波加热杀菌过程中，无废水、废气、废渣，是一种无害的*。

5、杀菌效果好。实践证明，利用微波杀菌一般在70℃就可全部杀死大肠杆菌，在80～90℃细菌总数大大降低，时间只需2～8分钟。速度快，时间短，因此保留食品中的营养成份、传统风味。