果蔬深加工技术创新发展与应用
时间：2021-12-10 阅读：195
果蔬产业的发展，其中关键点在于提高果蔬的综合利用率，降低生产耗能，增加健康营养的果蔬深加工产品。而创新研发果蔬加工技术成为提高产品综合利用率的重要环节。据悉，一研究团队研发的酶法去皮脱囊衣技术，可以从腐坏的果蔬中分离、筛选出具有较强的酶性能菌株，从而提高了废弃果蔬的综合利用。
此外，也有专业人士指出，对于果蔬副产物的综合利用，提取也是关键环节。而超声提取技术对于提取和降解都是较为有效地技术方法。据一位技术人员介绍，通过超声提取技术辅助提取水果副产物里的果胶，使其分子量更小，酯化度也会更低。更重要的是，同传统提取工艺相比，利用超声提取的果胶在均匀度、标准性等方面更好一些。
毋庸置疑，通过果蔬加工技术创新研发，如真空油炸机的广泛应用，提升了果蔬加工副产物资源综合利用，提高了产品的附加值。诚然，也为果蔬产业带来了新机遇、新发展，具有健康、营养功能的果蔬食品越来越受到消费者的喜爱。
我们知道，果蔬副产物常常富含丰富的营养成分，比如果胶、膳食纤维、酚类物质、氨基酸、等营养物质，利用高效提取分离技术也可以进行功能活性成分萃取。像上文提到超声提取技术就能够有效地分离、提取果蔬副产物中的有效成分，也为营养功能的果蔬食品加工提供了技术支持。
目前，不少果蔬通过*的提取技术制取了可以作为保健食品、药品等的原料，如番茄红素。蔬菜提取物是以植物为原料，利用现代*的提取技术，经过物理化学等提取分离等工艺过程，定向获取和富集蔬菜中的某一种或多种营养成分，在不改变其营养成分结构而形成的产品。一方面大大提高了果蔬副产品综合利用率，另一方面使得食品更具营养功能性。
除此之外，FD真空冻干技术的发展与应用，VF低温真空脱水技术的应用，使得果蔬产品保留其原来的色泽、营养和风味，让果蔬食品更营养，更健康。将生产加工玉米、南瓜等速冻食品和山野菜、洋葱等脱水食品共20多个品种进行深加工处理，不仅大大提高了蔬菜的附加值，还推动了果蔬加工业朝着营养功能食品方向发展。